Зеленый кетчуп как в ресторане с ксантановой камедью
🌿 Зелёное масло:
400 г зелени + 1 л масла. Нагрейте масло до 80°C, прогрейте в нём зелень 5 мин, затем сразу процедите. Масло выйдет ярко-зелёным и ароматным.
💚 Зелёный гель:
150 мл зелёного масла + 150 мл воды, щепотка соли, 1 г ксантана (WB: 117250044).
Смешать, всыпать ксантан, пробить 20–30 сек. Дать постоять 5 мин до загустения. Гель готов.
✅ Больше быстрых рецептов в тг-боте 👉🏼
@Molecularmeal_bot
Ириски «Кис-Кис» с взрывной карамелью😍
1️⃣500 г сахара,
500 мл сливок 33%,
120 мл глюкозы/мёда
и 50 г масла прогреть до однородности.
2️⃣Варить до 122–123°С или до «упругого шарика» в холодной воде.
3️⃣Вылить в форму, остудить и посыпать взрывной карамелью (WB: 117244236).
Ириски простые, тянучие и очень опасные для пломб 😅
Больше бесплатных рецептов в тг-боте 👉🏼
@Molecularmeal_bot
Рецепт идеального велюра:
1️⃣40 г какао-масла + 60 г белого шоколада, растопить до однородности.
2️⃣Добавить диоксид титана (WB: 117312499) и пробить блендером — его мелкая крошка идеально распределяется. 3️⃣Рабочая t°велюра : 29–31°C
4️⃣Процедить, перелить в мешок. 5️⃣Наносить из краскопульта короткими импульсами на хорошо охлаждённый торт, периодически убирая его в холодильник.
Забрать бесплатно в тг-боте 👉🏼
@Molecularmeal_bot
Цветы на вишневом соке и альбумине 😍
РЕЦЕПТ:
1. Смешайте 10 г альбумина (WB: 116579882) с 40–50 г вишнёвого сока, дайте набухнуть 5–7 мин.
2. Постепенно добавьте 250–300 г сахарной пудры до плотной, эластичной массы.
3. Введите краситель.
4. Переложите в мешок с насадкой и отсадите цветы.
5. Сушите 6–12 ч при комнатной температуре.
✅Больше быстрых рецептов: t.me/molecularmeal_recepti
Знаете ли вы, что для идеальной текстуры ягодных и фруктовых начинок нужен загуститель?
Помимо ягод и сахара кондитеры добавляют пектин (WB:37494445) — натуральный яблочный загуститель.
Он удерживает влагу, работает с сахаром и кислотой, делая начинку плотной и стабильной. Варка занимает 1–2 минуты, вкус и цвет остаются яркими. Начинка не течёт, не кристаллизуется и хорошо переносит заморозку.
❤️ Я использую пектин Molecularmeal (WB:37494445)— простой и надёжный.
Знаете ли вы, что для идеальной текстуры ягодных и фруктовых начинок нужен загуститель?
Помимо ягод и сахара кондитеры добавляют пектин (WB:37494445) — натуральный яблочный загуститель.
Он удерживает влагу, работает с сахаром и кислотой, делая начинку плотной и стабильной. Варка занимает 1–2 минуты, вкус и цвет остаются яркими. Начинка не течёт, не кристаллизуется и хорошо переносит заморозку.
Я использую пектин Molecularmeal (WB:37494445)— простой и надёжный. 💙
Рецепт апельсинового зефира 😋
Ингредиенты:
Белок 60г
сахар 60г
лимонка 1г
Сироп:
апельсиновое пюре 220г
сахар 140г
инверт 30г
агар 8г(WB:117664568)
Приготовление:
Пробить апельсины в пюре.
Взбить белок с сахаром и кислотой.
Пюре смешать с агаром (WB:117664568), сахаром и инвертом, довести до кипения и варить 4–5 мин.
В белок влить сироп, взбить до плотности.
Добавить цедру, отсадить, сушить 24ч, склеить и обвалять в пудре.
✅Больше быстрых рецептов: t.me/molecularmeal_recepti
Осенний торт с черничным конфи 🫐
Готовлю новый торт с черничным конфи на пектине MolecularMeal (WB: 37494445) - он отлично загущает ягоды и прост в работе.
🎂В составе: черничная намелака, йогуртовый ганаш и ванильный бисквит.
👩🏻🍳Сборка:
На бисквит наносим крем маскарпоне, создаем кольцо и добавляем конфи с намелакой.
Второй слой бисквит, маскарпоне и ганаш.
Повторяем и охлаждаем 5–6 часов.
✅Больше быстрых рецептов: t.me/molecularmeal_recepti
В чём секрет популярности спирулины?
Спирулина (WB:#212030379) — это водоросль - суперфуд с богатым питательным составом:
1️⃣ Высокое содержание белка до 70%, подходит вегетарианцам и веганам.
2️⃣ Антиоксидантные свойства: защищает клетки от воспалений.
3️⃣ Укрепление иммунитета
4️⃣ Ускорение обмена веществ
5️⃣ Поддержка здоровья кожи
✅ Рецепт очищающей маски из спирулины Molecularmeal (WB:#212030379) здесь👇🏼
https://t.me/molecularmeal_recepti
#маскаизспирулины #спирулина
Рецепт Малинового зефира 😋
🧑🍳Приготовление:
1. Смешайте воду 80мл, малиновое пюре 200г, сахар 270г и агар-агар 8г (WB:#117664568) доведите до пузырей.
2. Параллельно взбейте белок 60г, постепенно добавляя сахар 50г и лимонную кислоту 1/3 ч.л.
3. Сироп влейте тонкой струей во взбивающийся белок.
4. Отсадите зефир, дайте застыть, присыпьте пудрой.
👉🏼Больше быстрых рецептов: t.me/molecularmeal_recepti
#рецептзефира #агарагаррецепт
#домашнийзефир
Белый шоколадный мишка (белоснежный, с диоксидом титана)
Сделать белоснежного шоколадного мишку проще простого😍
Приготовление:
1. Растопите 300 г белого шоколада
2. Добавьте 0,5–1 г диоксида от Molecularmeal (WB: #11468857)
3. Залейте в форму, выбейте пузырьки и охладите 10–15 мин.
4. Окрашивайте какао-маслом
Больше быстрых рецептов: t.me/molecularmeal_recepti
#рецептмишки #кондитермосква #чизкейкмосква #шоколадныефигуры #лайфхакдлякондитера
Рецепт ягодной начинки с пектином:
1. 300 гр вишни разморозить и вылить в сотейник вместе с соком
2. Смешать 10 гр пектина (WB: 37494445) с сахаром 60 гр
3. Массу добавить в вишню помешивая, довести до кипения и загустения, остудить.
Начинка получается не плотная, сочная и стабильная, без привкуса крахмала. Можно использовать любые ягоды, фрукты.
❗️Внимание! Пекин замораживать нельзя
Больше быстрых рецептов: t.me/molecularmeal_recepti
#рецептначинки #лайфхакдлякондитера
Листочки из изомальта – простой декор, который всегда смотрится эффектно.
Изомальт Molecularmeal (WB: #115477596) не темнеет, не липнет, держит форму и имеет лёгкий молочный оттенок 🤍
Как сделать:
1. Растопить изомальт
2. Выливать по небольшой капле на силиконовый коврик
3. Сделать текстуру ножом или зубочисткой
4. Вытянуть в форму листочка и дать застыть.
Больше быстрых рецептов: t.me/molecularmeal_recepti
#изомальт #декордесерта #молекулярнаякухня #кулинарныйдекор
Карамель без сахара с аллюлозой
50 ккал на 100 г ⤵️
• 50 г аллюлозы
• 100 г молока
Уже не знаете, чем удивлять на кухне? Попробуйте приготовить эклеры из картошки или мороженое из гречки!
Эти и другие необычные рецепты, которыми удивляют гостей в лучших ресторанах мира, вы можете получить бесплатно на нашем онлайн-курсе по молекулярной кухне! 🔥
Забрать бесплатно в тг-боте 👉 @Molecularmeal_bot
Рулет на альбумине
А вы знали, что необязательно возиться с яйцами, чтобы приготовить меренговый рулет?😅
Можно использовать альбумин - сухой белок, превратить его в живой белок и не мучаться, куда деть желтки. Достаточно смешать его с водой 1:9, подождать и взбивать меренгу.
Другие необычные рецепты, которыми удивляют гостей в лучших ресторанах мира, вы можете получить бесплатно на нашем онлайн-курсе по молекулярной кухне! 🔥
Забрать бесплатно в тг-боте 👉 @Molecularmeal_bot
Кекс в стакане с вяленой клубникой за 5 минут WB #322955772
Полный рецепт в нашем тг-канале https://t.me/molecularmeal_recepti/1575
Молочное суфле с желатином
Творог обезжиренный - 500 г
Молоко обезжиренное - 100 мл
Фруктоза (или мед) - 50-70 г (2 ст. л. или больше)
Какао-порошок - 25-30 г (2 ст. л.)
Желатин - 15-20 г
Другие необычные рецепты, которыми удивляют гостей в лучших ресторанах мира, вы можете получить бесплатно на нашем онлайн-курсе по молекулярной кухне! 🔥
Забрать бесплатно в тг-боте 👉 @Molecularmeal_bot
Бабл ти с тапиокой
Простой рецепт вкусного тнапитка в домашних условиях.
Уже не знаете, чем удивлять на кухне? Попробуйте приготовить эклеры из картошки или мороженое из гречки!
Эти и другие необычные рецепты, которыми удивляют гостей в лучших ресторанах мира, вы можете получить бесплатно на нашем онлайн-курсе по молекулярной кухне! 🔥
Забрать бесплатно в тг-боте 👉 @Molecularmeal_bot
Финики с начинкой из фисташки
Необычный десерт с пользой для здоровья.
Уже не знаете, чем удивлять на кухне? Попробуйте приготовить эклеры из картошки или мороженое из гречки!
Эти и другие необычные рецепты, которыми удивляют гостей в лучших ресторанах мира, вы можете получить бесплатно на нашем онлайн-курсе по молекулярной кухне! 🔥
Забрать бесплатно в тг-боте 👉 @Molecularmeal_bot
Зеленый салат с тыквенными семечками
Руккола или шпинат
Кабачок
Яблоко зеленое
Огурец
Тыквенный семечки
Семечки подсолнечника
Заправка:
Сок лимона
Ореховый соус (любой)
Другие необычные рецепты, которыми удивляют гостей в лучших ресторанах мира, вы можете получить бесплатно на нашем онлайн-курсе по молекулярной кухне! 🔥
Забрать бесплатно в тг-боте 👉 @Molecularmeal_bot