Невидимый яблочный пирог
Рецепт:
100 г кокосового (или обычного) сахара
120 г молока 3,2%
100 г яиц
15 г сливочного масла, растопленного
5 г разрыхлителя
10 г кленового сиропа (можно не добавлять)
3 г соли
3 г ванильной пасты
120 г муки
925 граммов очищенных яблок
1 ч. л. молотой корицы
¼ ч. л. молотого мускатного ореха
20 г миндальный лепестков, опционально
Разогрейте духовку до 190 °C. Формы 22х12х7 проложите пергаментной бумагой.
В миске смешайте все ингредиенты до однородной массы. Яблоки очистите от шкурки и так же пиллером (овощечистка) снимите тонкие слои. Залейте яблоки тестом и аккуратно перемешайте. Выложите все в форму, по желанию присыпьте миндальными лепестками. Поставьте форму в духовку, снизьте температуру до 180С и запекайте около 1 часа (температура внутри готового пирога, на термометр щуп, должна быть 98С). Готовый пирог достаньте из духовки, дайте 5 минут постоять в форме, а затем дастаньте его, потянув за пергаментную бумагу и поставье на решетку. Дайте полностью остыть.
Идеально подавать с шариком ванильного мороженого.
И вновь экзамен у третьего курса в нашем Институте Гастрономии.
Не скрою, это настолько же любимое мое время, насколько волнительно для студентов.
Каждый должен приготовить в течение 3 часов свой авторский ресторанный десерт, состоящий из минимум 4 текстур.
Я, конечно, ожидала креатива, но чтобы настолько...
У нас были представлены:
- И баскский чизкейк с ряженкой
- И ромовая баба с щавелем и клубникой
- И шоколадный мильфей с муравьями
- И бриошь с ржаным муссом, пивным мороженым и с желе на пиве
- И десерт с карри и лемонграссом
- И бриошь с тахини, с муссом на оливковом масле
- И галета с абрикосами, апельсиновой карамелью с пористым мороженым с розмарином
- И десерт из 4 текстур кукурузы
- И десерт на основе семечек подсолнуха с медом и шафраном...
И это далеко не все. Я не успевала удивляться и восхищаться таланту, креативности, воображению и уровню подготовки наших ребят. А еще многие решились сдавать на иностранном языке: аглийском, французском и даже немецком.
Обязательно расскажу и покажу вам эти десерты.
Покажу вам еще один проект наших студентов - гастроужин "Шелковый путь", где были представлены:
- Ближний восток и "мезе"
- Китай и дим-самы
- Индия и панир-карри
- Кавказ и шашлык
- Средняя Азия и плов
- Греция и предесерт из йогурта
- Турция - пахлава.