КОЛБАСКА И СЫР ОТ БЕЛОЙ КОЗЫ

1 кг индюшиного фарша. 0.3 кг мелко рубленного сала ( колбаска будет сочнее)подморозить. соль 10 гр нетритной 10 гр обычной поваренной не йодированной на 1 кг. фарша. 200 мл. воды. добавить специи по вкусу. ( я использовала специи для краковской колбасы) сушеные овощи по вкусу.(я использовала 12 видов овощей крупного помола) Если у вас специализированные специи для колбасы, на упаковке есть инструкция. Замешиваем колбасный фарш до белых нитей. ВАЖНО!!! фарш должен быть холодным. Затем добавим мелко рубленное подмороженное сало и завершаем замес колбасного фарша. Череву подготовим замочив ее в воде. Я пользуюсь белковой или натуральной. Предпочтение отдаю натуральной. Набиваем череву. Делаем у краев колбаски несколько проколов зубочисткой. Отправляем в холодильник на 8 часов. Запекаем в духовке при 80 гр до достижение внутри колбасы 60 гр. Затем добавим воду в поддон и готовим до достижения внутри колбасы 70- 72 гр. Для отслеживание температуры внутри колбасы используйте градусник для мяса. Опускаем в ледяную воду для охлаждения. Затем на 8 часов в холодильник. Смотрите ролик и делайте вкусную домашнюю колбаску