Домашний йогурт
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Домашний йогурт — кисломолочный продукт, приготовленный из молока и закваски. Можно использовать готовое молоко или сухую бактериальную закваску. Ниже представлены рецепты для обоих вариантов. На молоке с готовой закваской Ингредиенты: 1 литр молока (жирность 2,5–3,2%), 150–200 мл готового йогурта. Приготовление: Йогуртницу и баночки тщательно вымыть и обдать кипятком. Подогреть молоко в кастрюле до 85–90°C, но не кипятить (для пастеризованного молока это делать необязательно, так как оно уже прошло термическую обработку). Охладите до 40–45°C — проверьте кухонным термометром или капните каплю на запястье, должно быть тепло, но не горячо. В небольшом количестве тёплого молока развести закваску, тщательно размешать до полного растворения. Влить в основную массу и аккуратно перемешать. Разлить по баночкам. Поставить их в йогуртницу и включить на 4–9 часов. Не открывать крышку, пока не прозвучит сигнал. После сквашивания наклонить баночку — масса должна быть плотной, слегка дрожащей. Если консистенция недостаточно густая, оставить ещё на час. Готовый йогурт поставить в холодильник на пару часов. На молоке с сухой закваской Ингредиенты: 1 литр молока, сухая бактериальная закваска для йогурта (2–3 грамма на 1 литр молока). Приготовление: Молоко нагреть до температуры 35–37°С. Перелить нагретое молоко в ёмкость, в которой будет сквашиваться йогурт. Всыпать к молоку сухую бактериальную закваску, тщательно размешать, чтобы бактерии распределились равномерно по всей массе. Накрыть ёмкость крышкой и укутать во что-то, чтобы молоко долго оставалось тёплым (например, несколько махровых полотенец, одеяло, плед). Оставить йогурт сквашиваться на 8–10 часов. Через 8–10 часов йогурт будет готов, но он будет ещё тёплым и нестабильным. Поэтому аккуратно поставить ёмкость с йогуртом в холодильник и дать ему остыть и стабилизироваться ещё 4–5 часов. Совет: если используется домашнее молоко, его обязательно нужно пастеризовать — сырое молоко сквашивать не рекомендуется, так как в тепле к полезным бактериям могут присоединиться вредоносные. История йогурта насчитывает около 8000 лет. Считается, что предшественник йогурта появился, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из-за негерметичности сосудов из воздуха в молоко попадали бактерии, молоко сквашивалось на жаре и превращалось в особый продукт, похожий на современный йогурт. Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 году до нашей эры, когда заселявшие территорию современной Индии народы процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него продукт. Он назывался не «йогурт», а по-другому, но вкусовые качества и полезность были практически такими же. В Древней Греции и Риме йогурт был известен как фракийское молоко. Его научились готовить фракийские пастухи, которые заметили, что иногда скисшее молоко имеет интересный вкус, хранится дольше свежего и лучше усваивается. Современное название «йогурт» пришло из балканского региона, который много лет находился во власти Османской империи. Оттуда оно попало в другие европейские страны и разошлось по всему миру. В 1903 году русский биолог Илья Мечников описал и обосновал свойства болгарского йогурта для лечения расстройств пищеварения. В 30-х годах XX века испанец Исаак Карассо, основатель молочной империи «Данон», купил лицензию на производство лактобактерий в Пастеровском институте, где работал Мечников. В 1942 году он подготовил рецептуру йогурта для промышленного производства и запустил первую линию, производящую йогурт таким способом. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Домашний йогурт — кисломолочный продукт, приготовленный из молока и закваски. Можно использовать готовое молоко или сухую бактериальную закваску. Ниже представлены рецепты для обоих вариантов. На молоке с готовой закваской Ингредиенты: 1 литр молока (жирность 2,5–3,2%), 150–200 мл готового йогурта. Приготовление: Йогуртницу и баночки тщательно вымыть и обдать кипятком. Подогреть молоко в кастрюле до 85–90°C, но не кипятить (для пастеризованного молока это делать необязательно, так как оно уже прошло термическую обработку). Охладите до 40–45°C — проверьте кухонным термометром или капните каплю на запястье, должно быть тепло, но не горячо. В небольшом количестве тёплого молока развести закваску, тщательно размешать до полного растворения. Влить в основную массу и аккуратно перемешать. Разлить по баночкам. Поставить их в йогуртницу и включить на 4–9 часов. Не открывать крышку, пока не прозвучит сигнал. После сквашивания наклонить баночку — масса должна быть плотной, слегка дрожащей. Если консистенция недостаточно густая, оставить ещё на час. Готовый йогурт поставить в холодильник на пару часов. На молоке с сухой закваской Ингредиенты: 1 литр молока, сухая бактериальная закваска для йогурта (2–3 грамма на 1 литр молока). Приготовление: Молоко нагреть до температуры 35–37°С. Перелить нагретое молоко в ёмкость, в которой будет сквашиваться йогурт. Всыпать к молоку сухую бактериальную закваску, тщательно размешать, чтобы бактерии распределились равномерно по всей массе. Накрыть ёмкость крышкой и укутать во что-то, чтобы молоко долго оставалось тёплым (например, несколько махровых полотенец, одеяло, плед). Оставить йогурт сквашиваться на 8–10 часов. Через 8–10 часов йогурт будет готов, но он будет ещё тёплым и нестабильным. Поэтому аккуратно поставить ёмкость с йогуртом в холодильник и дать ему остыть и стабилизироваться ещё 4–5 часов. Совет: если используется домашнее молоко, его обязательно нужно пастеризовать — сырое молоко сквашивать не рекомендуется, так как в тепле к полезным бактериям могут присоединиться вредоносные. История йогурта насчитывает около 8000 лет. Считается, что предшественник йогурта появился, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из-за негерметичности сосудов из воздуха в молоко попадали бактерии, молоко сквашивалось на жаре и превращалось в особый продукт, похожий на современный йогурт. Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 году до нашей эры, когда заселявшие территорию современной Индии народы процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него продукт. Он назывался не «йогурт», а по-другому, но вкусовые качества и полезность были практически такими же. В Древней Греции и Риме йогурт был известен как фракийское молоко. Его научились готовить фракийские пастухи, которые заметили, что иногда скисшее молоко имеет интересный вкус, хранится дольше свежего и лучше усваивается. Современное название «йогурт» пришло из балканского региона, который много лет находился во власти Османской империи. Оттуда оно попало в другие европейские страны и разошлось по всему миру. В 1903 году русский биолог Илья Мечников описал и обосновал свойства болгарского йогурта для лечения расстройств пищеварения. В 30-х годах XX века испанец Исаак Карассо, основатель молочной империи «Данон», купил лицензию на производство лактобактерий в Пастеровском институте, где работал Мечников. В 1942 году он подготовил рецептуру йогурта для промышленного производства и запустил первую линию, производящую йогурт таким способом. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi