Интегральный подход к оптимизации производства и расширению ассортимента молочных продуктов

Кашина Евгения Дмитриевна - канд. с.-х. наук, главный технолог ООО «АлтаЛакт» 1. Чем обусловлена необходимость расширения ассортимента. 2. С чего начинать разработку концепции нового продукта. 3. Факторы, которые необходимо учитывать, при создании нового сыра. 4. Оценка фактических условий и возможностей производства на предприятии. 5. Подбор заквасочных культур. 6. Использование дополнительных культур для ускорения созревания сыра. 7. Применение наполнителей, ароматизаторов, ферментов