ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ ИЗ МУКИ В/С.
Ркцепт: ?Жидкая закваска: Вода комнатной t 150 мл. Ржаная закваска стартер 30 гр. Мука в/с 150 гр. Размешиваем до однородности и оставляем на 12-14 часов. ?Тесто: Вода 200 мл. комнатной t 200 мл. Жидкая закваска Мука 400 гр. ?Размешиваем до увлажнения муки и оставляем на автолиз на 30-60 мин. Затем вводим соль 8 гр. и замешиваем тесто, вытягивая его со всех сторон. Оставляем на 50 мин. до первой обминки. через 50 мин. вторая и третья. Формируем хлеб круглой или овальной формой, посыпаем немного мукой и оставляем подходить на 2 часа. Через два часа делаем надрезы на хлебе и ставим в разогретую до 230°С духовку. с парообразовпнием (наливаем 300 мл. кипятка, в жаропрочную посуду, вниз под хлеб. ?Выпекаем 35-45 мин. Остужаем на решётке. Удачной вам выпечки и вкусного хлеба!!!
Ркцепт: ?Жидкая закваска: Вода комнатной t 150 мл. Ржаная закваска стартер 30 гр. Мука в/с 150 гр. Размешиваем до однородности и оставляем на 12-14 часов. ?Тесто: Вода 200 мл. комнатной t 200 мл. Жидкая закваска Мука 400 гр. ?Размешиваем до увлажнения муки и оставляем на автолиз на 30-60 мин. Затем вводим соль 8 гр. и замешиваем тесто, вытягивая его со всех сторон. Оставляем на 50 мин. до первой обминки. через 50 мин. вторая и третья. Формируем хлеб круглой или овальной формой, посыпаем немного мукой и оставляем подходить на 2 часа. Через два часа делаем надрезы на хлебе и ставим в разогретую до 230°С духовку. с парообразовпнием (наливаем 300 мл. кипятка, в жаропрочную посуду, вниз под хлеб. ?Выпекаем 35-45 мин. Остужаем на решётке. Удачной вам выпечки и вкусного хлеба!!!