ПАСТРАМИ из БРИСКЕТА на угольном гриле

Опять ПАСТРАМИ, но уже не коптильне Weber А в обычном угольном гриле Weber master touch А еще это традиционный рецепт из Техаса! Пастрами из грудинки, то есть из брискета(дословное название грудинки) https://www.maestrobbq.ru/catalog/vse_tovary/grili_weber/ugolnye_grili/ugolnyy_gril_master_touch_gbs_e_5750_chernyy/ но с использованием отсекателя https://www.maestrobbq.ru/catalog/vse_tovary/aksessuary/dopolnitelnoe_osnashchenie/otsekatel_zhara_s_koltsom_dlya_uglya_maestrobbq_na_ugolnye_grili_57_sm/ Мастер тач большой гриль и его достаточно для большой семьи, но коптить на всей площади решетки можно только с отсекателем Пастрами я делал по оригинальному рецепту из говяжьей грудинки Срезал весь жир и все жилы Сварил маринад из специй пит гриль https://www.maestrobbq.ru/catalog/vse_tovary/aksessuary/spetsii_dlya_grilya/spetsiya_dlya_grilya_pitgrill_pastrami_marinade/ Мариновал грудинку для Пастрами 12 дней после обсушил и положил на решетку гриля Первые 4 часа коптил на температуре 90 градусов, до достижения внутри куска мяса 70 градусов Потом завернул в фольгу и увеличил температуру до 130 ___________ сандвич из пастрами охладить и нарезать пастрами Чиабату разрезать пополам и обжарить На нижнюю часть чиабаты нанести соус из творожного сыра, горчицы и рубленного маринованного перчика далее Пастрами На Пастрами маринованный огурчик и накрыть все второй половиной чиабатты