Мясной цех Экофермы Кунцалу
Изготовление вяленой дагестанской горной колбасы из говядины Ингредиенты: Говядина (мясо без жил и пленок) — 2 кг Говяжий жир (по желанию, для сочности) — 300 г Соль — 30 г Чеснок — 5-6 зубчиков Перец черный молотый — 1 ч. ложка Паприка — 1 ч. ложка (по желанию для цвета) Кориандр — 1 ч. ложка (по желанию) Специи (по вкусу: тимьян, розмарин и др.) Нитритная соль (по желанию) — 5 г Оболочка (натуральная) Оборудование: Мясорубка Набор для фарширования колбас Вяльня (или прохладное, сухое место для вяления) Приготовление: Подготовка мяса: Нарежьте говядину на небольшие куски. Пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Приготовление фарша: Если используете говяжий жир, нарежьте его и добавьте к мясу. В полученный фарш добавьте соль, специи и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Фарширование оболочки: Подготовьте оболочку, промыв её под холодной водой. Наполните оболочку фаршем, избегая образования пузырьков воздуха. Завяжите концы колбасы. Вяление: Подвесьте колбасы в вяльне или в прохладном, сухом месте с хорошей вентиляцией. Температура должна быть около 10-15°C, влажность — 70-80%. Вяление занимает от 3 до 6 недель в зависимости от желаемой степени высыхания. Проверка готовности: Колбаса должна стать упругой на ощупь и потерять часть влаги. При разрезе мясо должно быть однородного цвета без признаков сырости. Хранение: Готовую колбасу храните в прохладном, сухом месте или в холодильнике. Заключение Вяленая дагестанская горная колбаса из говядины — это традиционное лакомство, которое обладает насыщенным вкусом и ароматом. Она отлично подходит как закуска или для приготовления различных блюд. Приятного аппетита! Чтобы ближе ознакомиться с деятельностью нашей Экофермы, подпишитесь на наш канал!
Изготовление вяленой дагестанской горной колбасы из говядины Ингредиенты: Говядина (мясо без жил и пленок) — 2 кг Говяжий жир (по желанию, для сочности) — 300 г Соль — 30 г Чеснок — 5-6 зубчиков Перец черный молотый — 1 ч. ложка Паприка — 1 ч. ложка (по желанию для цвета) Кориандр — 1 ч. ложка (по желанию) Специи (по вкусу: тимьян, розмарин и др.) Нитритная соль (по желанию) — 5 г Оболочка (натуральная) Оборудование: Мясорубка Набор для фарширования колбас Вяльня (или прохладное, сухое место для вяления) Приготовление: Подготовка мяса: Нарежьте говядину на небольшие куски. Пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Приготовление фарша: Если используете говяжий жир, нарежьте его и добавьте к мясу. В полученный фарш добавьте соль, специи и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Фарширование оболочки: Подготовьте оболочку, промыв её под холодной водой. Наполните оболочку фаршем, избегая образования пузырьков воздуха. Завяжите концы колбасы. Вяление: Подвесьте колбасы в вяльне или в прохладном, сухом месте с хорошей вентиляцией. Температура должна быть около 10-15°C, влажность — 70-80%. Вяление занимает от 3 до 6 недель в зависимости от желаемой степени высыхания. Проверка готовности: Колбаса должна стать упругой на ощупь и потерять часть влаги. При разрезе мясо должно быть однородного цвета без признаков сырости. Хранение: Готовую колбасу храните в прохладном, сухом месте или в холодильнике. Заключение Вяленая дагестанская горная колбаса из говядины — это традиционное лакомство, которое обладает насыщенным вкусом и ароматом. Она отлично подходит как закуска или для приготовления различных блюд. Приятного аппетита! Чтобы ближе ознакомиться с деятельностью нашей Экофермы, подпишитесь на наш канал!