Мясной хлеб Американский по рецепту 1938 года
Мясной хлеб американский высшего сорта по рецепту 1938 года Мясной хлеб американский высшего сорта. Приготовлено по книге А. Конникова ГОСТ СССР 1938 года. Ингредиенты: Говядина в.с. (огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть) – 350 гр. Свинина нежирная (вырезка, лопатка, карбонад/корейка, филей) – 350 гр. Шпик – 270 гр. Яйцо – 12 гр. Мука пшеничная - 20 гр. Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр. Сахар - 1 гр. Перец черный молотый – 1 гр. Мускатный орех – 0,8 гр. Кардамон – 0,8 гр. Корица – 0,8 гр. Тмин – 0,1 гр. Чеснок – 0,2 гр. Вода -100 мл. Приготовление: Говядину и свинину зачищаем от жил и режем на небольшие кусочки. Соль смешиваем с сахаром и высыпаем в измельченное мясо, все хорошо перемешиваем и помещаем в холодильник на засолку на 24-48 часов. После засолки отделяем говядину и перекручиваем ее на мясорубке с решеткой 2-3 мм., затем измельчаем на куттере (можно использовать блендер) с добавлением ледяной воды. Свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Шпик, предварительно подмораживаем и измельчаем на кубики 6 мм., измельченный шпик ошпариваем кипятком. Смешиваем все ингредиенты, добавляем специи и все хорошо вымешиваем при помощи миксера. Полученный фарш выкладываем в форму, предварительно смазанную растительным маслом, хорошо уплотняем. Форму с фаршем помещаем в духовку и выдерживаем по часу при температуре 70, 110 и 130, до достижения внутри 68 градусов. Температуру контролируем при помощи кулинарного щупа. Запеченный хлеб, достаем из формы обмазываем белком и подрумяниваем при температуре 150-170 градусов. Готовый хлеб остужаем при температуре 6-10 градусов.
Мясной хлеб американский высшего сорта по рецепту 1938 года Мясной хлеб американский высшего сорта. Приготовлено по книге А. Конникова ГОСТ СССР 1938 года. Ингредиенты: Говядина в.с. (огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть) – 350 гр. Свинина нежирная (вырезка, лопатка, карбонад/корейка, филей) – 350 гр. Шпик – 270 гр. Яйцо – 12 гр. Мука пшеничная - 20 гр. Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр. Сахар - 1 гр. Перец черный молотый – 1 гр. Мускатный орех – 0,8 гр. Кардамон – 0,8 гр. Корица – 0,8 гр. Тмин – 0,1 гр. Чеснок – 0,2 гр. Вода -100 мл. Приготовление: Говядину и свинину зачищаем от жил и режем на небольшие кусочки. Соль смешиваем с сахаром и высыпаем в измельченное мясо, все хорошо перемешиваем и помещаем в холодильник на засолку на 24-48 часов. После засолки отделяем говядину и перекручиваем ее на мясорубке с решеткой 2-3 мм., затем измельчаем на куттере (можно использовать блендер) с добавлением ледяной воды. Свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Шпик, предварительно подмораживаем и измельчаем на кубики 6 мм., измельченный шпик ошпариваем кипятком. Смешиваем все ингредиенты, добавляем специи и все хорошо вымешиваем при помощи миксера. Полученный фарш выкладываем в форму, предварительно смазанную растительным маслом, хорошо уплотняем. Форму с фаршем помещаем в духовку и выдерживаем по часу при температуре 70, 110 и 130, до достижения внутри 68 градусов. Температуру контролируем при помощи кулинарного щупа. Запеченный хлеб, достаем из формы обмазываем белком и подрумяниваем при температуре 150-170 градусов. Готовый хлеб остужаем при температуре 6-10 градусов.