Луковая. Рецепт куриной колбасы с луком. Колбаса в дегидраторе #рецепт #куриная #колбаса #дегидратор
Луковая. Рецепт куриной колбасы с луком. Колбаса в дегидраторе. Луковая колбаса, для тех, кто любит, когда вкус чувствуется по-настоящему. #рецепт #куриная #колбаса #дегидратор #подомашнему #домашняяколбаса Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить новые музыкальные рецепты😉 ⚠️Не забудьте нажать 😃 и 🚀 Ваша поддержка важна для меня. ✈️Мой телеграмм канал, там много интересного: https://t.me/podomashnemuS 📝Рецепт ▪️филе грудки куриной 300 г; ▪️филе бедра куриного 700 г; ▪️нитритная соль 18 г; ▪️аскорбат натрия 0,5 г; ▪️лук зеленый сушенный 6 г; ▪️лук жареный сушенный 14 г; ▪️чаман (пажитник) молотый 2 г; ▪️смесь перцев 2 г; ▪️кардамон 0,5 г; ▪️черева 36-38 мм; ⚠️Граммовка приведена к 1 кг сырья. ⚠️Все пищевые добавки не обязательны к применению, а добавляются на Ваше усмотрение. Технология Подмороженное филе грудки куриной нарезаем под нашу мясорубку и пропускаем через решетку 6 мм. Филе бедра куриного так же нарезаем под нашу мясорубку и пропускаем через подрезную решетку. Два вида фарша смешиваем, добавляем соль нитритную, пищевые добавки, смесь пряностей и два вида лука. После того как все добавили, начинаем вымешивание, распределив все добавки равномерно в фарше. Вымешиваем пока не получим липкий фарш. Обязательно контролируем температуру фарша, она не должна превышать 12 градусов. Далее набиваем череву с помощью колбасного шприца, формируем колбаски длиной от 15 до 20 см. в длину. ⚠️Обязательно взвешиваем один батончик и помечаем его, он будет контрольным. 🔥Термообработка Термообработку провожу в дегидраторе, можно и в духовом шкафу. 🔸Отепление. Отепление проводим при 40-45 градусах до 20 градусов в продукте. 🔸Обсушка. Обсушку проводим при 60 до сухой поверхности продукта 🔸Обжарку. Обжарку проводим при 85 до 69 в продукте. 🔸Душирование. Душирование проводим в проточной воде. 🔸Сушка. После душирования, необходимо обсушить колбасу от влаги, и убрать в климат камеру до потери веса 30% от первоначального, тут нам и пригодится контрольный батончик. Сушку в климат камере можно заменить и сушкой в холодильнике, завернув колбасу в пергаментную бумагу. 🎸Музыкальное сопровождение: Ваня Дмитриенко, Аня Пересильд - Силуэт
Луковая. Рецепт куриной колбасы с луком. Колбаса в дегидраторе. Луковая колбаса, для тех, кто любит, когда вкус чувствуется по-настоящему. #рецепт #куриная #колбаса #дегидратор #подомашнему #домашняяколбаса Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить новые музыкальные рецепты😉 ⚠️Не забудьте нажать 😃 и 🚀 Ваша поддержка важна для меня. ✈️Мой телеграмм канал, там много интересного: https://t.me/podomashnemuS 📝Рецепт ▪️филе грудки куриной 300 г; ▪️филе бедра куриного 700 г; ▪️нитритная соль 18 г; ▪️аскорбат натрия 0,5 г; ▪️лук зеленый сушенный 6 г; ▪️лук жареный сушенный 14 г; ▪️чаман (пажитник) молотый 2 г; ▪️смесь перцев 2 г; ▪️кардамон 0,5 г; ▪️черева 36-38 мм; ⚠️Граммовка приведена к 1 кг сырья. ⚠️Все пищевые добавки не обязательны к применению, а добавляются на Ваше усмотрение. Технология Подмороженное филе грудки куриной нарезаем под нашу мясорубку и пропускаем через решетку 6 мм. Филе бедра куриного так же нарезаем под нашу мясорубку и пропускаем через подрезную решетку. Два вида фарша смешиваем, добавляем соль нитритную, пищевые добавки, смесь пряностей и два вида лука. После того как все добавили, начинаем вымешивание, распределив все добавки равномерно в фарше. Вымешиваем пока не получим липкий фарш. Обязательно контролируем температуру фарша, она не должна превышать 12 градусов. Далее набиваем череву с помощью колбасного шприца, формируем колбаски длиной от 15 до 20 см. в длину. ⚠️Обязательно взвешиваем один батончик и помечаем его, он будет контрольным. 🔥Термообработка Термообработку провожу в дегидраторе, можно и в духовом шкафу. 🔸Отепление. Отепление проводим при 40-45 градусах до 20 градусов в продукте. 🔸Обсушка. Обсушку проводим при 60 до сухой поверхности продукта 🔸Обжарку. Обжарку проводим при 85 до 69 в продукте. 🔸Душирование. Душирование проводим в проточной воде. 🔸Сушка. После душирования, необходимо обсушить колбасу от влаги, и убрать в климат камеру до потери веса 30% от первоначального, тут нам и пригодится контрольный батончик. Сушку в климат камере можно заменить и сушкой в холодильнике, завернув колбасу в пергаментную бумагу. 🎸Музыкальное сопровождение: Ваня Дмитриенко, Аня Пересильд - Силуэт