Багет пшеничный на закваске "Индустриальный" / Как сделать Хлеб на закваске
Камень для выпечки Хлеба ЭСТЕТ-ПЕКАРСКИЙ ЛАВОВЫЙ КАМЕНЬ "ЭСТЕТ" ПРЕВРАТИ ДУХОВКУ В ПЕЧЬ! Покупая у производителя, вы получаете гарантию качества и возврата 100%- http://kamen-pekarskiy.ru/eliseevskiy.html Багет "Индустриальный" Рецепт: Мука в/с 450 гр. Цельносмолотая пшеничная 50 гр. Закваска Левито Мадре 100 гр.( любой влажности, можно 50% или 100%,какая есть ) Соль 15 гр. Вода 350 - 370 гр. Приготовление: Муку всю по рецепту, закваску и большую часть воды перемешиваем на первой скорости до смачивания муки и оставляем на автолиз на 25 мин. Доливаем оставшуюся часть воды и соль, производим замес плавно на 1-2скорости одну минуту и переключаем на 3 скорость. Общее время замеса 8 мин. Готовность теста определяется когда оно собирается на крюк начинает оббиваться от стенки. Оставляем тесто при комнотной температуре на 90 мин., каждые 30 мин делаем сложение конвертов. Накрываем плёночкой. После 3го сложения ставим в холодильник. Холодная ферментация на 8 - 12 ч., придаёт выраженный вкус хлебу. Достать тесто из холодильника и дать постоять 40 мин. Разделить по 240 гр. Сформировать багеты. Расстойка на ткани 1,5-2 ч. сбрызнуть из пуливилизатора камеру духовки во время посадки Выпечка на камне 20 мин.,250-270- °С. можно выпекать на противине при 220 -230 гр Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904 Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904 Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221 Контакты производителей органических, Био продуктов питания, муки и злаков. Этим производителям Мы доверяем. " Шугуровская мука"-Продукция ТНВ "Пугачевское" с.Красное Польцо Пензенской области. Директор -Шугуров Анатолий Иванович https://vk.com/shugurovskaymuka Био-хутор " Петровский" - это семейное предприятие Био, органических продуктов,зерно, хлопья, смеси для выпечки.-http://biohutor.ru Все производители имеют сертификаты #биохутор #био #органик #пп #рецепты #органическоеземлиделие #органическоепроизводство #биохуторпетровский #онлайнкурсы #хлебопечение #учимсяпечь #онлайнобучение #хлебназакваске
Камень для выпечки Хлеба ЭСТЕТ-ПЕКАРСКИЙ ЛАВОВЫЙ КАМЕНЬ "ЭСТЕТ" ПРЕВРАТИ ДУХОВКУ В ПЕЧЬ! Покупая у производителя, вы получаете гарантию качества и возврата 100%- http://kamen-pekarskiy.ru/eliseevskiy.html Багет "Индустриальный" Рецепт: Мука в/с 450 гр. Цельносмолотая пшеничная 50 гр. Закваска Левито Мадре 100 гр.( любой влажности, можно 50% или 100%,какая есть ) Соль 15 гр. Вода 350 - 370 гр. Приготовление: Муку всю по рецепту, закваску и большую часть воды перемешиваем на первой скорости до смачивания муки и оставляем на автолиз на 25 мин. Доливаем оставшуюся часть воды и соль, производим замес плавно на 1-2скорости одну минуту и переключаем на 3 скорость. Общее время замеса 8 мин. Готовность теста определяется когда оно собирается на крюк начинает оббиваться от стенки. Оставляем тесто при комнотной температуре на 90 мин., каждые 30 мин делаем сложение конвертов. Накрываем плёночкой. После 3го сложения ставим в холодильник. Холодная ферментация на 8 - 12 ч., придаёт выраженный вкус хлебу. Достать тесто из холодильника и дать постоять 40 мин. Разделить по 240 гр. Сформировать багеты. Расстойка на ткани 1,5-2 ч. сбрызнуть из пуливилизатора камеру духовки во время посадки Выпечка на камне 20 мин.,250-270- °С. можно выпекать на противине при 220 -230 гр Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904 Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904 Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221 Контакты производителей органических, Био продуктов питания, муки и злаков. Этим производителям Мы доверяем. " Шугуровская мука"-Продукция ТНВ "Пугачевское" с.Красное Польцо Пензенской области. Директор -Шугуров Анатолий Иванович https://vk.com/shugurovskaymuka Био-хутор " Петровский" - это семейное предприятие Био, органических продуктов,зерно, хлопья, смеси для выпечки.-http://biohutor.ru Все производители имеют сертификаты #биохутор #био #органик #пп #рецепты #органическоеземлиделие #органическоепроизводство #биохуторпетровский #онлайнкурсы #хлебопечение #учимсяпечь #онлайнобучение #хлебназакваске