Как правильно окрасить ГАНАШ

Как приготовить и окрасить белый Ганаш для покрытия торта! Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- https://t.me/StudiyaTortomaniya Кондитерская группа в телеграмм ( Живое общение с практикующими кондитерами) Подписаться- https://t.me/grupatortomaniya В этом выпуске попытаюсь подробно объяснить и показать принципы окрашивания ганаша водорастворимыми красителями и окрашивание ганаша диоксидом титана Диоксид это пищевой белый краситель, но многие считают что он немного вредный. По правилам ганаш, шоколад, шоколадную глазурь нужно окрашивать жирорастворимыми красителями, они для этого предназначены Рецепт белого ганаша для покрытия 200г- шоколад 200г- шоколадная глазурь 250г-280г- масло сливочное Красители Америколлор- № 114 № 102 Белый краситель порошок- диоксид титана На 600г ганаша что бы выбелить нужно 2 чайные ложки диоксида и 1 столовая ложка сметаны, сливок, молока Приятного просмотра!