Редизайн в horeca: частые ошибки ресторанов, кафе, кофеен и как их избежать

Как обновлять интерьер «на лету» — без потери потока гостей и здравого смысла, и что нужно учесть при проектировании интерьера на старте и планировании редизайна — рассказывала на ПИР Expo Елена Хламова, основатель бюро "АРХИП". Мы живём в мире, где люди быстро насыщаются впечатлениями, ищут новое — и миграция гостей между заведениями — это нормально. Сегодня кофе тут, завтра — на соседней улице, просто потому что «там как-то живее». Считается, что в среднем ресторанный дизайн сохраняет актуальность около 5-6 лет, после чего его нужно менять. Поэтому редизайн — это не косметика, а способ вернуть смысл. Заново сформулировать, о чём это место сейчас, и дать гостям ощущение сопричастности месту. Мы в бюро исследуем тему перезагрузки пространства уже 15 лет. Каждый новый запрос на переделку заведения — новый вызов для нас. Мы переделывали рестораны, кофейни, семейные кафе, бары и клубы и вот что мы поняли: редизайн — это не про стены, это про энергию места. Честно рассказали про наш опыт на удачных и не очень примерах. _____ Проектируем жилые, коммерческие и общественные пространства, которые вдохновляют, усиливают бизнес и формируют облик города архип.com