Ростбиф из говяжьей вырезки
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Ростбиф — одно из самых известных блюд английской кухни, именины сердца для мясных гурманов. Он будет солидно смотреться на любом праздничном столе и соберет массу комплиментов. Кажется, что приготовить его довольно просто. Однако, если не учесть важные нюансы, можно испортить даже самый качественный продукт. Сегодня мы подробно расскажем, как готовить ростбиф по всем правилам. Запекаем с точным расчетом Чтобы мясо не утратило форму, его равномерно обматывают шпагатом и быстро обжаривают в глубокой сковороде со всех сторон. Ни в коем случае не используйте вилку или другой колющий инвентарь. Переворачивайте мясо только специальными щипцами или двумя деревянными лопатками. Крайне важно не повредить мякоть на этом этапе. При зажарке тонкая корочка надежно запечатает соки внутри, после чего можно будет отправлять говядину в духовку. Вначале температуру выставляют на максимальное значение, а через 15–20 минут уменьшают до 160–170°C. В некоторых рецептах температуру уменьшают до 80–90°C. Что касается продолжительности запекания, шеф-повара рекомендуют исходить из расчета 45–50 минут на 1 кг вырезки. То есть в среднем ростбиф запекается от 1 до 3 часов. При этом периодически нужно поливать мясо выделяющимся соком. Еще одна важная тонкость. Ростбиф никогда не подают с пылу с жару — вначале ему дают настояться. Небольшому куску мяса хватит 10–15 минут, крупному требуется около получаса. Однако знатоки уверяют, идеальный вкус ростбиф приобретает только спустя 3 часа после приготовления. За это время он успевает выпустить весь сок, а затем полностью его впитать. С общими рекомендациями это не расходится, ведь ростбиф можно подавать холодным. Англичане дополняют любимое блюдо острым соусом или горчицей. На гарнир подают зеленый горошек, тушеные овощи, картошку фри или пюре. На праздничном столе ростбиф неизменно сопровождает йоркширский пудинг. Для приготовления ростбифа из вырезки (говяжьей вырезки) важно правильно разделать мясо. Вырезка — ценная часть говяжьей туши, но из-за веретенообразной формы может быть сложно добиться равномерной прожарки. Рекомендуется выбирать мясо с прожилками и жиром, так как они важны для вкусовых свойств блюда. Ростбиф Пошаговая инструкция Освободить мясо от вакуумной упаковки, высушить чистым хлопковым полотенцем и дать полежать в комнатной температуре 20–30 минут. Не мыть под горячей водой. Зачистить вырезку от плёнок или лоскутков жира на поверхности. Лучше использовать острый нож, поддевая ненужное и оттягивая вверху рукой. Если вырезка с одной стороны слиплась в несколько слоёв, визуально определить место стыка слоёв и разделить их ножом. Там же можно вырезать лишний жир и плёнку. После разреза этот край вырезки получит форму крюка. Срезать края вырезки так, чтобы осталась центральная часть в виде цилиндра равномерного диаметра. Эта часть подойдёт для приготовления ростбифа прожарки «rare». Аккуратно обвязать кусок вырезки пищевой бечёвкой, чтобы он не развалился при запекании. Можно сделать обвязку и до обжарки. Важно резать мясо поперёк волокон — это сделает его менее жёстким и легче пережёвывать. Для нарезки используют острый разделочный нож. Ошибки Неправильно зачистить вырезку — например, оставить на поверхности плёнки, которые при запекании начнут сморщиваться и деформируют кусок. Не разделить слои — это может привести к неровным ломтикам и зазубренным краям. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Ростбиф — одно из самых известных блюд английской кухни, именины сердца для мясных гурманов. Он будет солидно смотреться на любом праздничном столе и соберет массу комплиментов. Кажется, что приготовить его довольно просто. Однако, если не учесть важные нюансы, можно испортить даже самый качественный продукт. Сегодня мы подробно расскажем, как готовить ростбиф по всем правилам. Запекаем с точным расчетом Чтобы мясо не утратило форму, его равномерно обматывают шпагатом и быстро обжаривают в глубокой сковороде со всех сторон. Ни в коем случае не используйте вилку или другой колющий инвентарь. Переворачивайте мясо только специальными щипцами или двумя деревянными лопатками. Крайне важно не повредить мякоть на этом этапе. При зажарке тонкая корочка надежно запечатает соки внутри, после чего можно будет отправлять говядину в духовку. Вначале температуру выставляют на максимальное значение, а через 15–20 минут уменьшают до 160–170°C. В некоторых рецептах температуру уменьшают до 80–90°C. Что касается продолжительности запекания, шеф-повара рекомендуют исходить из расчета 45–50 минут на 1 кг вырезки. То есть в среднем ростбиф запекается от 1 до 3 часов. При этом периодически нужно поливать мясо выделяющимся соком. Еще одна важная тонкость. Ростбиф никогда не подают с пылу с жару — вначале ему дают настояться. Небольшому куску мяса хватит 10–15 минут, крупному требуется около получаса. Однако знатоки уверяют, идеальный вкус ростбиф приобретает только спустя 3 часа после приготовления. За это время он успевает выпустить весь сок, а затем полностью его впитать. С общими рекомендациями это не расходится, ведь ростбиф можно подавать холодным. Англичане дополняют любимое блюдо острым соусом или горчицей. На гарнир подают зеленый горошек, тушеные овощи, картошку фри или пюре. На праздничном столе ростбиф неизменно сопровождает йоркширский пудинг. Для приготовления ростбифа из вырезки (говяжьей вырезки) важно правильно разделать мясо. Вырезка — ценная часть говяжьей туши, но из-за веретенообразной формы может быть сложно добиться равномерной прожарки. Рекомендуется выбирать мясо с прожилками и жиром, так как они важны для вкусовых свойств блюда. Ростбиф Пошаговая инструкция Освободить мясо от вакуумной упаковки, высушить чистым хлопковым полотенцем и дать полежать в комнатной температуре 20–30 минут. Не мыть под горячей водой. Зачистить вырезку от плёнок или лоскутков жира на поверхности. Лучше использовать острый нож, поддевая ненужное и оттягивая вверху рукой. Если вырезка с одной стороны слиплась в несколько слоёв, визуально определить место стыка слоёв и разделить их ножом. Там же можно вырезать лишний жир и плёнку. После разреза этот край вырезки получит форму крюка. Срезать края вырезки так, чтобы осталась центральная часть в виде цилиндра равномерного диаметра. Эта часть подойдёт для приготовления ростбифа прожарки «rare». Аккуратно обвязать кусок вырезки пищевой бечёвкой, чтобы он не развалился при запекании. Можно сделать обвязку и до обжарки. Важно резать мясо поперёк волокон — это сделает его менее жёстким и легче пережёвывать. Для нарезки используют острый разделочный нож. Ошибки Неправильно зачистить вырезку — например, оставить на поверхности плёнки, которые при запекании начнут сморщиваться и деформируют кусок. Не разделить слои — это может привести к неровным ломтикам и зазубренным краям. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi