Почему еда становится менее питательной?

Почему еда может стать менее питательной - Истощение почв: интенсивное сельское хозяйство уменьшает содержание важнейших минералов (железо, цинк, магний) в урожае. - Селекция и гибридизация: современные сорта ориентированы на урожайность и устойчивость, а не на содержание микроэлементов. - Удобрения и технологии: минеральные удобрения и ускоренный рост растений могут снижать концентрацию некоторых нутриентов. - Предпосевная обработка и хранение: длительное хранение, обработка при высоких температурах и длительная переработка (рафинирование) удаляют витамины и клетчатку. - Пищевые привычки: больше обработанных продуктов, меньше цельных, свежих овощей, фруктов, цельнозерновых и бобовых. - Экологические факторы: изменение климата, засоление и деградация почв влияют на состав растений. Как это влияет на здоровье - Дефициты микроэлементов и витаминов (например, железо, йод, витамин D, В12) могут привести к анемии, утомляемости, ослаблению иммунитета, проблемам с ростом и развитием. - Переизбыток калорий при недостатке микронутриентов повышает риск ожирения и хронических заболеваний. Что можно сделать индивидуально - Есть больше цельных продуктов: овощи, фрукты, цельные зерна, бобовые, орехи, семена. - Выбирать минимально обработанные продукты: цельнозерновая мука, коричневый рис, консервированные без сахара/соли продукты. - Включать в рацион разнообразные источники белка: рыба, птица, яйца, бобовые, молочные продукты — для лучшего усвоения микроэлементов. - Комбинировать продукты для улучшения усвоения: витамин C с растительными источниками железа (например, шпинат + лимон); фитаты уменьшают усвоение — замачивать/ферментировать/прорастить зерна и бобовые. - Обращать внимание на жирорастворимые витамины: есть источники здоровых жиров (рыбий жир, авокадо, орехи) для усвоения A, D, E, K. - При склонности к дефициту — обследование и приём добавок по рекомендации врача (анализы крови для дефицита железа, B12, D и др.). Что можно сделать общественно/системно - Поддержка устойчивого сельского хозяйства: севооборот, органическая органика, восстановление почв. - Программы обогащения продуктов: йодирование соли, фолиевая кислота в муке, обогащение растительных масел витаминами. - Просвещение населения о питании и снижении потребления сильно переработанных продуктов. - Инвестиции в селекцию богатых нутриентами сортов (biofortification). Практические советы - Каждый день: 5 порций овощей/фруктов, 2 порции бобовых или рыбы, цельнозерновые вместо рафинированных. - Проращивайте семена и бобовые, ферментируйте продукты (кисломолочные, квашеная капуста) — повышает биоусвояемость. - Готовьте меньше, храните правильно, минимизируйте сильную термообработку и длительное хранение.