КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС
Приветствую всех домохозяек и домохозяинов! Мы с моим ассистентом, как и обещали ранее, сняли на камеру и расписали в текстовом формате для вас рецепт вкуснейшего домашнего кваса. Для приготовления пяти литров пенного освежающего напитка понадобится: - ХЛЕБ: - буханка ржаного хлеба; - полбатона пшеничного (необязательный ингредиент); - и полбуханки бородинского (необязательный ингредиент, придающий ароматную изюминку напитку); - Сахар: 250-300 (+50) грамм; - Изюм: 15-17 ягод; - Сухие дрожжи: половина десертной ложки; - Двое суток терпения! Итак, приступаем. Готовим хлебные сухари, для чего режем весь приготовленный хлеб небольшими кусочками и выкладываем на противень. Я использую смесь из трёх видов хлеба (достигнуто экспериментальным путём) –ржаной, пшеничный и бородинский для придания готовому напитку легкого аромата тмина. Вы можете использовать только ржаной, или пшеничный хлеб, или их сочетание. От этого выбора зависит цвет и аромат готового кваса. Ставим противень с нарезанным хлебом в духовку на 20-30 минут при 180С и обжариваем сухарики до золотисто-коричневой корочки (от степени обжарки сухариков так же зависит оттенок готового кваса). Пару раз открываем духовку и мешаем сухарики чтобы добиться равномерной обжарки. Одновременно ставим кипятиться на конфорку семилитровую кастрюлю с водой. Семь литров воды используем по причине того, что потом, наши сухари, настаиваясь, впитывают большое количество воды. И по итогу, на выходе, мы получим как раз около пяти литров хлебного настоя. Когда вода в кастрюле закипела - выключаем огонь. Практически в это же время у нас готовы сухари. Аккуратно, чтобы не обжечься, перекладываем горячие сухарики в кастрюлю с кипятком. Оставляем 3-5 сухариков бородинского хлеба (далее будет понятно зачем). Накрываем крышкой и оставляем настаиваться и остывать до комнатной температуры. После того, как хлебный настой остыл (это примерно 5-10 часов), сливаем его через дуршлаг в пятилитровую банку. На данном этапе не нужно фильтровать через мелкое сито, так как настой должен быть нефильтрованным - так аромат готового кваса будет более насыщенным и плотным. - Добавляем 250-300 граммов сахара (от этого зависит конечный вкус кваса, по вашему усмотрению -от «сухого» кисловатого до сладкого) и размешиваем. - Так же в банку добавляем наши отложенные 3-5 сухариков (это нужно для придания более насыщенных тминовых ноток вкусу напитка, но это не обязательно). - Сухие дрожжи (половину десертной ложки). Накрываем банку с напитком чистым полотенцем или прикрываем крышкой (не закупориваем!!! так как квас должен «дышать» в процессе брожения) и оставляем при комнатной температуре без прямых солнечных лучей на время от 12 до 24 часов бродить. Далее готовим чистые тёмные пластиковые бутылки с винтовыми крышками от газированных напитков (две полуторалитровые и одну двухлитровую). Из расчета по чайной ложке на 500 мл кваса, в каждую полуторалитровую бутылку через, пока еще сухую воронку, добавляем по три чайных ложки сахара, а в двухлитровую – четыре чайные ложки сахара, и также по пять-шесть изюмин в каждую бутылку. Это позволит квасу набрать «ядрёности» и загазироваться. Через сито и воронку разливаем пробродивший квас в приготовленные бутылки и крепко закрываем винтовыми крышками. Оставляем квас в закрытых бутылках еще на 10-12 часов в темном и прохладном помещении набрать газирОванности и «ядрёности». Затем убираем бутылки с готовым квасом в холодильник и охлаждаем до желаемой температуры. Квас готов! Важное примечание! Чем дольше квас стоит в бутылках при комнатной температуре до помещения его в холодильник, тем более он становится «ядрёным» и газированным. И еще одно важное замечание! Покупной напиток из магазина с вариациями названия со словом «квас» ничего общего с традиционным русским напитком кроме букв в названии не имеет! Наслаждаемся традиционным охлаждающим и хорошо утоляющим жажду напитком!
Приветствую всех домохозяек и домохозяинов! Мы с моим ассистентом, как и обещали ранее, сняли на камеру и расписали в текстовом формате для вас рецепт вкуснейшего домашнего кваса. Для приготовления пяти литров пенного освежающего напитка понадобится: - ХЛЕБ: - буханка ржаного хлеба; - полбатона пшеничного (необязательный ингредиент); - и полбуханки бородинского (необязательный ингредиент, придающий ароматную изюминку напитку); - Сахар: 250-300 (+50) грамм; - Изюм: 15-17 ягод; - Сухие дрожжи: половина десертной ложки; - Двое суток терпения! Итак, приступаем. Готовим хлебные сухари, для чего режем весь приготовленный хлеб небольшими кусочками и выкладываем на противень. Я использую смесь из трёх видов хлеба (достигнуто экспериментальным путём) –ржаной, пшеничный и бородинский для придания готовому напитку легкого аромата тмина. Вы можете использовать только ржаной, или пшеничный хлеб, или их сочетание. От этого выбора зависит цвет и аромат готового кваса. Ставим противень с нарезанным хлебом в духовку на 20-30 минут при 180С и обжариваем сухарики до золотисто-коричневой корочки (от степени обжарки сухариков так же зависит оттенок готового кваса). Пару раз открываем духовку и мешаем сухарики чтобы добиться равномерной обжарки. Одновременно ставим кипятиться на конфорку семилитровую кастрюлю с водой. Семь литров воды используем по причине того, что потом, наши сухари, настаиваясь, впитывают большое количество воды. И по итогу, на выходе, мы получим как раз около пяти литров хлебного настоя. Когда вода в кастрюле закипела - выключаем огонь. Практически в это же время у нас готовы сухари. Аккуратно, чтобы не обжечься, перекладываем горячие сухарики в кастрюлю с кипятком. Оставляем 3-5 сухариков бородинского хлеба (далее будет понятно зачем). Накрываем крышкой и оставляем настаиваться и остывать до комнатной температуры. После того, как хлебный настой остыл (это примерно 5-10 часов), сливаем его через дуршлаг в пятилитровую банку. На данном этапе не нужно фильтровать через мелкое сито, так как настой должен быть нефильтрованным - так аромат готового кваса будет более насыщенным и плотным. - Добавляем 250-300 граммов сахара (от этого зависит конечный вкус кваса, по вашему усмотрению -от «сухого» кисловатого до сладкого) и размешиваем. - Так же в банку добавляем наши отложенные 3-5 сухариков (это нужно для придания более насыщенных тминовых ноток вкусу напитка, но это не обязательно). - Сухие дрожжи (половину десертной ложки). Накрываем банку с напитком чистым полотенцем или прикрываем крышкой (не закупориваем!!! так как квас должен «дышать» в процессе брожения) и оставляем при комнатной температуре без прямых солнечных лучей на время от 12 до 24 часов бродить. Далее готовим чистые тёмные пластиковые бутылки с винтовыми крышками от газированных напитков (две полуторалитровые и одну двухлитровую). Из расчета по чайной ложке на 500 мл кваса, в каждую полуторалитровую бутылку через, пока еще сухую воронку, добавляем по три чайных ложки сахара, а в двухлитровую – четыре чайные ложки сахара, и также по пять-шесть изюмин в каждую бутылку. Это позволит квасу набрать «ядрёности» и загазироваться. Через сито и воронку разливаем пробродивший квас в приготовленные бутылки и крепко закрываем винтовыми крышками. Оставляем квас в закрытых бутылках еще на 10-12 часов в темном и прохладном помещении набрать газирОванности и «ядрёности». Затем убираем бутылки с готовым квасом в холодильник и охлаждаем до желаемой температуры. Квас готов! Важное примечание! Чем дольше квас стоит в бутылках при комнатной температуре до помещения его в холодильник, тем более он становится «ядрёным» и газированным. И еще одно важное замечание! Покупной напиток из магазина с вариациями названия со словом «квас» ничего общего с традиционным русским напитком кроме букв в названии не имеет! Наслаждаемся традиционным охлаждающим и хорошо утоляющим жажду напитком!