Индийская кухня Чана Дал Фрай / चना दाल फ्राई / Chana Dal Fry Recipe
Сегодня хочу приготовить одно из самых популярных блюд индийской кухни – это Дал. Чана Дал — это очищенные и полированные молодые бобы нута, но так как у нас их не достать, то я буду готовить из обыкновенного колотого гороха. Готовить это вегетарианское блюдо буду по рецепту индийского шеф-повара Кунала Капура. Ингредиенты: Чана дал (или горох колотый) – 2 стакана Куркума – 0,5 чайной ложки Вода – 3 стакана Чана Дал Фрай: Топленое сливочное масло – 2 ст. ложки Шамбала – 0,5 ч. ложки Сухой красный перец чили – 2 шт. Тмин – 1 ч. ложка Чеснок – 3 зуб. Зеленый перец чили – 1 шт. (по вкусу) Репчатый лук (не большой) – 1 шт Имбирь нарезанный – 2 ст. ложки Куркума – 0,5 чайной ложки Порошок чили – 0,5 ч. ложки Помидор (средний) – 1 шт. Соль – По вкусу Кинза – По вкусу Четверть лимона Заправка: Топленое сливочное масло – 1 ст. ложка Порошок чили – 0,5 ч. ложки Как готовить Чана Дал Фрай. Промыть горох водой и замочить на 10 минут. Затем слить воду, переложить в кастрюлю, добавить воду и куркуму. Готовить на среднем огне, пока горох не станет мягким, но не пюреобразным. У меня на это уходит 40 минут. В воке разогреть топленое масло, добавить шамбалу, сухой красный перец чили и быстро перемешать. Добавить тмин и, как только он полопается, добавить нарезанный чеснок и жарить, пока он не станет коричневым. Далее идет зеленый перец чили с нарезанным луком. Перемешать и обжарить лук в течение минуты. Добавить мелконарезанный имбирь и пассировать минуту. Всыпать куркуму, порошок чили, перемешать и добавить нарезанные помидоры и соль. Готовить 2 минуты. Добавить вареный горох и долить воду до нужной консистенции. Довести до кипения и варить на медленном огне около 3 минут. Приправить специями до идеального вкуса, добавить нарезанную кинзу и выдавить сок из четверти лимона. Наложить Дал Фрай в суповую миску. На маленькой сковороде разогреть топленое масло с порошком чили, перемешать и добавить эту заправку поверх готового дала. Дал подавать горячим с лепешками чапати, роти, паратхой или рисом.
Сегодня хочу приготовить одно из самых популярных блюд индийской кухни – это Дал. Чана Дал — это очищенные и полированные молодые бобы нута, но так как у нас их не достать, то я буду готовить из обыкновенного колотого гороха. Готовить это вегетарианское блюдо буду по рецепту индийского шеф-повара Кунала Капура. Ингредиенты: Чана дал (или горох колотый) – 2 стакана Куркума – 0,5 чайной ложки Вода – 3 стакана Чана Дал Фрай: Топленое сливочное масло – 2 ст. ложки Шамбала – 0,5 ч. ложки Сухой красный перец чили – 2 шт. Тмин – 1 ч. ложка Чеснок – 3 зуб. Зеленый перец чили – 1 шт. (по вкусу) Репчатый лук (не большой) – 1 шт Имбирь нарезанный – 2 ст. ложки Куркума – 0,5 чайной ложки Порошок чили – 0,5 ч. ложки Помидор (средний) – 1 шт. Соль – По вкусу Кинза – По вкусу Четверть лимона Заправка: Топленое сливочное масло – 1 ст. ложка Порошок чили – 0,5 ч. ложки Как готовить Чана Дал Фрай. Промыть горох водой и замочить на 10 минут. Затем слить воду, переложить в кастрюлю, добавить воду и куркуму. Готовить на среднем огне, пока горох не станет мягким, но не пюреобразным. У меня на это уходит 40 минут. В воке разогреть топленое масло, добавить шамбалу, сухой красный перец чили и быстро перемешать. Добавить тмин и, как только он полопается, добавить нарезанный чеснок и жарить, пока он не станет коричневым. Далее идет зеленый перец чили с нарезанным луком. Перемешать и обжарить лук в течение минуты. Добавить мелконарезанный имбирь и пассировать минуту. Всыпать куркуму, порошок чили, перемешать и добавить нарезанные помидоры и соль. Готовить 2 минуты. Добавить вареный горох и долить воду до нужной консистенции. Довести до кипения и варить на медленном огне около 3 минут. Приправить специями до идеального вкуса, добавить нарезанную кинзу и выдавить сок из четверти лимона. Наложить Дал Фрай в суповую миску. На маленькой сковороде разогреть топленое масло с порошком чили, перемешать и добавить эту заправку поверх готового дала. Дал подавать горячим с лепешками чапати, роти, паратхой или рисом.