забудьте про магазинную колбасу.
Колбаса домашняя варёная из свинины . Нам потребуется : 700 грамм лопатки постной и 300 грамм грудинки, мясо хорошо охладить, температура мяса не должна превышать 4 ° , прокрутить через крупную решётку мясорубки , померить температуру и ещё раз прокрутить через мелкую решётку мясорубки. Затем добавить ледяное молоко 100 грамм на килограмм фарша можно больше, если мясо у вас постное.И хорошо вымесить с помощью или планетарного миксера или руками. Не дайте фаршу нагреться, температура фарша не должна превышать 4°. затем добавить специи. 8 грамм сушёного чеснока, 8 грамм мускатного ореха. 8 грамм чёрного перца. соль нитритная и поваренная по 10 грамм на килограмм фарша. Все хорошо вымесить с помощью планетарного миксера или вручную. Не дайте фаршу нагреться. Фарш должен быть охлаждённым, если его температура поднялась выше 4°, поставьте его в морозилку и чуть-чуть подморозьте , вымешивать до появления белых белковых нитей, когда фарш становится очень липкий, такой, что прилипает к ладошке и если вы ладонь опускаете вниз фарш этот не падает. Затем взять оболочку для колбасы и с помощью колбасного шприца или специальной насадки на мясорубку набить эту оболочку. Перевязать её шпагатом и положить в прохладное место на 4 часа. После этого положить в холодную духовку на решётку, установить температуру 45 ° и ферментировать 45 минут. через 45 минут поднять температуру до 80 ° и варить колбасу до достижения температуры внутри колбасы 60*, когда температура внутри колбасы достигнет 60°, налить в поддон или любую ёмкость кипяток и продолжать варить до достижение внутри 71-72 ° . До достижения этой температуры положить колбасу в ледяную воду, охладить и на 10-12 часов убрать в холодильник . Температуру внутри колбасы мерить с помощью электронного щупа или термометра для мяса. Это очень важно. После охлаждения нарезать колбасу и наслаждаться вкусом настоящей колбасы из мяса. Всем приятного аппетита. Хранить колбасу, как и обычную колбасу из магазина в холодильнике, если вы приготовили много колбасы, завакуумируйте её и уберите в морозилку.
Колбаса домашняя варёная из свинины . Нам потребуется : 700 грамм лопатки постной и 300 грамм грудинки, мясо хорошо охладить, температура мяса не должна превышать 4 ° , прокрутить через крупную решётку мясорубки , померить температуру и ещё раз прокрутить через мелкую решётку мясорубки. Затем добавить ледяное молоко 100 грамм на килограмм фарша можно больше, если мясо у вас постное.И хорошо вымесить с помощью или планетарного миксера или руками. Не дайте фаршу нагреться, температура фарша не должна превышать 4°. затем добавить специи. 8 грамм сушёного чеснока, 8 грамм мускатного ореха. 8 грамм чёрного перца. соль нитритная и поваренная по 10 грамм на килограмм фарша. Все хорошо вымесить с помощью планетарного миксера или вручную. Не дайте фаршу нагреться. Фарш должен быть охлаждённым, если его температура поднялась выше 4°, поставьте его в морозилку и чуть-чуть подморозьте , вымешивать до появления белых белковых нитей, когда фарш становится очень липкий, такой, что прилипает к ладошке и если вы ладонь опускаете вниз фарш этот не падает. Затем взять оболочку для колбасы и с помощью колбасного шприца или специальной насадки на мясорубку набить эту оболочку. Перевязать её шпагатом и положить в прохладное место на 4 часа. После этого положить в холодную духовку на решётку, установить температуру 45 ° и ферментировать 45 минут. через 45 минут поднять температуру до 80 ° и варить колбасу до достижения температуры внутри колбасы 60*, когда температура внутри колбасы достигнет 60°, налить в поддон или любую ёмкость кипяток и продолжать варить до достижение внутри 71-72 ° . До достижения этой температуры положить колбасу в ледяную воду, охладить и на 10-12 часов убрать в холодильник . Температуру внутри колбасы мерить с помощью электронного щупа или термометра для мяса. Это очень важно. После охлаждения нарезать колбасу и наслаждаться вкусом настоящей колбасы из мяса. Всем приятного аппетита. Хранить колбасу, как и обычную колбасу из магазина в холодильнике, если вы приготовили много колбасы, завакуумируйте её и уберите в морозилку.