Дистиллерия Михалыча ч 7 (первый опыт с наставкой куба)
Советская «Охотничья» без перегонки. Исключительно на дистилляте, а не на ректификате(!). Одна из любимых водок Л.И. Брежнева на охоте и рыбалке. Очень хорошо согревает и снимает усталость. Перегонный куб тут не нужен, эффект достигается методом мацерации. Вначале изготавливается концентрат, а уж затем – сама «Охотничья». Большой плюс данной технологии – вы сможете сами регулировать интенсивность вкуса и аромата, добавляя экстракт в основной напиток и по чуть-чуть его дегустируя. По правильной технологии, делающей напиток более насыщенным, дистиллят 65% – 500 мл; дистиллят 40% – 500 мл; настой делается за 2 слива; Ингредиенты (для пряного настоя-концентрата): имбирь (свежий, тёртый) – 20г; корень калгана (лапчатки) – 10г; корень дягиля – 10г; гвоздика – 10г; перец черный плоды – 3г; можжевельник – 2г перец красный стручковый – 0.2г; сушеная лимонная корка – 30 г; сушеная апельсиновая корка – 35г; кофе (в зернах) – 20г; бадьян (анис звездчатый) – 10г; Настой (вытяжку) делаем в 2 слива. 1 - все ингредиенты залить 65% дистиллятом и настаивать 8 дней в темном месте, настой слить в отдельную емкость. 2 - все ингредиенты повторно залить 40% дистиллятом и настаивать 8 дней в темном месте, настой слить в отдельную емкость. Настой 1 и 2 смешать, отфильтровать через ватный или другой фильтр, после чего настой готов к купажированию. Ингредиенты (для конечного напитка): Концентрированный настой «Охотничий» – около 120 мл; Белый портвейн – 20 мл; Сахар – 50 г. (мед 20 грамм), (фруктоза 28 грамм) , (Сахарный сироп 65,8% - 58 г); Колер - 25 г.; Дистиллят 45% – 1200 мл. (1 штоф) Соединить жидкости, добавить Сахарный сироп 65,8% - 58 г., хорошенько перемешать и пробовать. Настойка недостаточно насыщена? Добавьте концентрата. Наоборот, хотелось бы сделать ее менее интенсивной? Добавьте остальных ингредиентов. Важно! После купажирования напиток должен в обязательном порядке отстояться не менее двух недель, лучше – больше, чтобы его вкус округлился, ароматы «подружились», а также – выпал возможный осадок. При необходимости после отстаивания его нужно еще раз профильтровать. Все, горькая настойка «Охотничья» готова к употреблению!
Советская «Охотничья» без перегонки. Исключительно на дистилляте, а не на ректификате(!). Одна из любимых водок Л.И. Брежнева на охоте и рыбалке. Очень хорошо согревает и снимает усталость. Перегонный куб тут не нужен, эффект достигается методом мацерации. Вначале изготавливается концентрат, а уж затем – сама «Охотничья». Большой плюс данной технологии – вы сможете сами регулировать интенсивность вкуса и аромата, добавляя экстракт в основной напиток и по чуть-чуть его дегустируя. По правильной технологии, делающей напиток более насыщенным, дистиллят 65% – 500 мл; дистиллят 40% – 500 мл; настой делается за 2 слива; Ингредиенты (для пряного настоя-концентрата): имбирь (свежий, тёртый) – 20г; корень калгана (лапчатки) – 10г; корень дягиля – 10г; гвоздика – 10г; перец черный плоды – 3г; можжевельник – 2г перец красный стручковый – 0.2г; сушеная лимонная корка – 30 г; сушеная апельсиновая корка – 35г; кофе (в зернах) – 20г; бадьян (анис звездчатый) – 10г; Настой (вытяжку) делаем в 2 слива. 1 - все ингредиенты залить 65% дистиллятом и настаивать 8 дней в темном месте, настой слить в отдельную емкость. 2 - все ингредиенты повторно залить 40% дистиллятом и настаивать 8 дней в темном месте, настой слить в отдельную емкость. Настой 1 и 2 смешать, отфильтровать через ватный или другой фильтр, после чего настой готов к купажированию. Ингредиенты (для конечного напитка): Концентрированный настой «Охотничий» – около 120 мл; Белый портвейн – 20 мл; Сахар – 50 г. (мед 20 грамм), (фруктоза 28 грамм) , (Сахарный сироп 65,8% - 58 г); Колер - 25 г.; Дистиллят 45% – 1200 мл. (1 штоф) Соединить жидкости, добавить Сахарный сироп 65,8% - 58 г., хорошенько перемешать и пробовать. Настойка недостаточно насыщена? Добавьте концентрата. Наоборот, хотелось бы сделать ее менее интенсивной? Добавьте остальных ингредиентов. Важно! После купажирования напиток должен в обязательном порядке отстояться не менее двух недель, лучше – больше, чтобы его вкус округлился, ароматы «подружились», а также – выпал возможный осадок. При необходимости после отстаивания его нужно еще раз профильтровать. Все, горькая настойка «Охотничья» готова к употреблению!