Белый хлеб на ржаной закваске
Готовим вкусные и натуральный продукты. Белый пшеничный хлеб на ржаной закваске. Очень вкусный и ароматный хлеб своими руками. Ингредиенты Для закваски (опары): 1 ст. л. пшеничного или ржаного стартёра, 200 мл воды, 200 мл просеянной белой пшеничной муки. Для теста: 400 г закваски (опары), 217 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 500 г белой пшеничной муки. Приготовление закваски (опары) для теста В миску выкладываем стартёр, добавляем воду комнатной температуры. Добавляем просеянную белую пшеничную муку. Перемешиваем до однородности. Смесь накрываем и оставляем для созревания до увеличения в объёме примерно в 3 раза. Время на это может уйти от 4 до 16 часов, в зависимости от температуры в помещении, силы стартера, муки и др. особенностей. Тесто. Предварительная расстойка. Разводим закваску (опару) водой. Перемешиваем всё до однородности. Выкладываем разведённую закваску (опару) в дежу тестомеса. Добавляем растительное масло, соль, сахар. Тщательно перемешиваем. Выкладываем просеянную белую пшеничную муку. Вымешиваем тесто в тестомесе 5-6 минут на 2 скорости. Достаём тесто и округляем его, подгибая края теста вниз к центру. Это можно делать прямо на весу, не выкладывая тесто на рабочую поверхность. Тесто должно быть эластичным, достаточно мягким, и совершенно не липнуть к рукам. После округления помещаем тесто в миску, немного смазанную растительным маслом. Миску с тестом накрываем и оставляем на предварительную расстойку до увеличения в объёме в 2–3 раза. На расстойку теста может уйти от 3 до 6 часов. Формовка. Окончательная расстойка. Выкладываем тесто из миски на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Тесто округляем, подтягивая его края к середине. Переворачиваем швом вниз. Накрываем тесто, чтобы оно не заветривалось. Можно накрыть тесто миской, в которой тесто расстаивалось, можно пищевой плёнкой, можно полотенцем и т. д. Оставляем для отдыха на 10–15 минут. После отдыха придаём тесту круглую форму. А затем выкладываем на пергамент. Это наша заготовка будущего хлеба. Вместе с пергаментом помещаем заготовку хлеба в корзинку для расстойки теста. Накрываем заготовку, чтобы она не заветривалась. Ставим на окончательную расстойку до удвоения в объёме. На это уходит времени примерно от 1 часа до 1,5 часов. Выпечка Вместе с пергаментом перекладываем заготовку хлеба на пекарскую лопату. Делаем на будущем хлебе несколько надрезов. Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне в заранее разогретой духовке 35–45 минут при температуре 180–200℃. Готовый хлеб остужаем на решётке. Приятного аппетита!
Готовим вкусные и натуральный продукты. Белый пшеничный хлеб на ржаной закваске. Очень вкусный и ароматный хлеб своими руками. Ингредиенты Для закваски (опары): 1 ст. л. пшеничного или ржаного стартёра, 200 мл воды, 200 мл просеянной белой пшеничной муки. Для теста: 400 г закваски (опары), 217 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 500 г белой пшеничной муки. Приготовление закваски (опары) для теста В миску выкладываем стартёр, добавляем воду комнатной температуры. Добавляем просеянную белую пшеничную муку. Перемешиваем до однородности. Смесь накрываем и оставляем для созревания до увеличения в объёме примерно в 3 раза. Время на это может уйти от 4 до 16 часов, в зависимости от температуры в помещении, силы стартера, муки и др. особенностей. Тесто. Предварительная расстойка. Разводим закваску (опару) водой. Перемешиваем всё до однородности. Выкладываем разведённую закваску (опару) в дежу тестомеса. Добавляем растительное масло, соль, сахар. Тщательно перемешиваем. Выкладываем просеянную белую пшеничную муку. Вымешиваем тесто в тестомесе 5-6 минут на 2 скорости. Достаём тесто и округляем его, подгибая края теста вниз к центру. Это можно делать прямо на весу, не выкладывая тесто на рабочую поверхность. Тесто должно быть эластичным, достаточно мягким, и совершенно не липнуть к рукам. После округления помещаем тесто в миску, немного смазанную растительным маслом. Миску с тестом накрываем и оставляем на предварительную расстойку до увеличения в объёме в 2–3 раза. На расстойку теста может уйти от 3 до 6 часов. Формовка. Окончательная расстойка. Выкладываем тесто из миски на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Тесто округляем, подтягивая его края к середине. Переворачиваем швом вниз. Накрываем тесто, чтобы оно не заветривалось. Можно накрыть тесто миской, в которой тесто расстаивалось, можно пищевой плёнкой, можно полотенцем и т. д. Оставляем для отдыха на 10–15 минут. После отдыха придаём тесту круглую форму. А затем выкладываем на пергамент. Это наша заготовка будущего хлеба. Вместе с пергаментом помещаем заготовку хлеба в корзинку для расстойки теста. Накрываем заготовку, чтобы она не заветривалась. Ставим на окончательную расстойку до удвоения в объёме. На это уходит времени примерно от 1 часа до 1,5 часов. Выпечка Вместе с пергаментом перекладываем заготовку хлеба на пекарскую лопату. Делаем на будущем хлебе несколько надрезов. Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне в заранее разогретой духовке 35–45 минут при температуре 180–200℃. Готовый хлеб остужаем на решётке. Приятного аппетита!