Татарский классический ЧАК-ЧАК / Tatar classical CHAK-CHAK
Чак-ча́к (тат. чәк-чәк) — мучное восточное печенье из обжаренных во фритюре кусочков теста, перемешанных с медовым сиропом. Национальное кулинарное изделие татар и башкир. Наряду с «эчпочмаком» чак-чак — одна из визитных карточек Республики Татарстан. Ингредиенты на форму диаметром 26 см: Пшеничная мука в/с – 250 г Куриные яйца – 3 шт Соль – 2,5 г Сахарный песок – 50 г Мёд – 175 г Масло растительное – 200 мл Как готовить Чак-чак. Готовим тесто. В глубокую чашу просеиваем муку высшего сорта. Добавляем щепотку соли. Перемешиваем. Делаем в центре углубление. Вбиваем три яйца и замешиваем тесто. Тесто получается довольно-таки плотным. Кладём его в чашу, накрываем и даём отдохнуть 30 минут. Через 30 минут делим тесто на две части и каждую часть раскатываем в тонкий пласт толщиной примерно 2-3 мм. Присыпаем лепёшку мукой, разрезаем на пласты шириной в 1 см и нарезаем тонкой соломкой. В глубокую сковороду наливаем 200 мл рафинированного растительного масла и хорошенько его прогреваем. Чтобы проверить нагрелось ли масло, опускаем в масло деревянную шпажку, если от неё идут пузырьки, значит масло прогрелось и его можно использовать. Берём большую горсть подготовленной лапши и отправляем её на сковороду. Обжариваем постоянно помешивая. Сразу много лапши в сковороду не выкладывайте: во-первых она увеличивается в размере и во-вторых, если вы наложите много, то масло быстро охладится и тесто начнёт его впитывать. Обжариваем лапшу буквально несколько секунд, как только тесто начинает румяниться, сразу извлекаем из масла при помощи шумовки и перекладываем в чашу (на до чаши я кладу бумажное полотенце, чтобы оно убрало лишнее масло). Готовим сироп. В вок или в сотейник выкладываем сахар и мёд. Когда мёд и сахар расплавятся, доводим температуру сиропа до 118°С и снимаем с плиты. Отправляем в сироп приготовленную лапшичку, быстро и тщательно перемешиваем. Перекладываем в форму, дно формы застелить пекарской бумагой. Разравнять чак-чак по форме, слегка придавливая, смоченными в холодной воде руками. Затем отправляем чак-чак на полчаса в холодильник, чтобы он полностью остыл. Через 30 минут достаём чак-чак, извлекаем его из формы, убираем пергамент и выкладываем на тарелку. Приятного чаепития!
Чак-ча́к (тат. чәк-чәк) — мучное восточное печенье из обжаренных во фритюре кусочков теста, перемешанных с медовым сиропом. Национальное кулинарное изделие татар и башкир. Наряду с «эчпочмаком» чак-чак — одна из визитных карточек Республики Татарстан. Ингредиенты на форму диаметром 26 см: Пшеничная мука в/с – 250 г Куриные яйца – 3 шт Соль – 2,5 г Сахарный песок – 50 г Мёд – 175 г Масло растительное – 200 мл Как готовить Чак-чак. Готовим тесто. В глубокую чашу просеиваем муку высшего сорта. Добавляем щепотку соли. Перемешиваем. Делаем в центре углубление. Вбиваем три яйца и замешиваем тесто. Тесто получается довольно-таки плотным. Кладём его в чашу, накрываем и даём отдохнуть 30 минут. Через 30 минут делим тесто на две части и каждую часть раскатываем в тонкий пласт толщиной примерно 2-3 мм. Присыпаем лепёшку мукой, разрезаем на пласты шириной в 1 см и нарезаем тонкой соломкой. В глубокую сковороду наливаем 200 мл рафинированного растительного масла и хорошенько его прогреваем. Чтобы проверить нагрелось ли масло, опускаем в масло деревянную шпажку, если от неё идут пузырьки, значит масло прогрелось и его можно использовать. Берём большую горсть подготовленной лапши и отправляем её на сковороду. Обжариваем постоянно помешивая. Сразу много лапши в сковороду не выкладывайте: во-первых она увеличивается в размере и во-вторых, если вы наложите много, то масло быстро охладится и тесто начнёт его впитывать. Обжариваем лапшу буквально несколько секунд, как только тесто начинает румяниться, сразу извлекаем из масла при помощи шумовки и перекладываем в чашу (на до чаши я кладу бумажное полотенце, чтобы оно убрало лишнее масло). Готовим сироп. В вок или в сотейник выкладываем сахар и мёд. Когда мёд и сахар расплавятся, доводим температуру сиропа до 118°С и снимаем с плиты. Отправляем в сироп приготовленную лапшичку, быстро и тщательно перемешиваем. Перекладываем в форму, дно формы застелить пекарской бумагой. Разравнять чак-чак по форме, слегка придавливая, смоченными в холодной воде руками. Затем отправляем чак-чак на полчаса в холодильник, чтобы он полностью остыл. Через 30 минут достаём чак-чак, извлекаем его из формы, убираем пергамент и выкладываем на тарелку. Приятного чаепития!