СЫР СУЛУГУНИ на закваске «Сыры Pasta Filata» от БакЗдрав
СКИДКА 10% на продукцию компании БакЗдрав ЗДЕСЬ - https://bakzdrav.ru/internet-magazin.html?refcode=Бурмикс Если Вы переходите по этой ссылке: https://bakzdrav.ru/internet-magazin.html?refcode=Бурмикс то можете оформить заказ, и товар в корзине будет уже указан со скидкой по промокоду Бурмикс. Внимание! Скидка действует только на продукцию БакЗдрав. Сайт БакЗдрав - https://bakzdrav.ru/internet-magazin.html Если Вы переходите по этой ссылке: https://bakzdrav.ru/internet-magazin.html то при оформлении заказа на сайте БакЗдрав, после того, как добавили товары в корзину, промокод Бурмикс нужно будет вбить вручную в поле для промокода (находится сразу под перечнем товара) заказ автоматически пересчитается и сумма будет указана уже со скидкой. Сыр Сулугуни родом из Грузии и считается одним из самых древних сыров. Инструментарий: Термометр Весы Кастрюля объем 3 л Шумовка Нож Ингредиенты: Молоко фермерское – 3 л Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав – 0,2 г Вода – 20 мл Закваска «Сыры Pasta Filata» от БакЗдрав - 0,2 г Молоко – 20 мл Кальций хлористый – 1,5 г Вода – 20 мл Как готовить сыр Сулугуни. 1. Свежее молоко вылить в кастрюлю, поставить её на средний огонь и, непрерывно помешивая, нагреть до 72-74 градусов. Как только молоко достигло нужной температуры, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 30 секунд. Через 30 секунд кастрюлю поместить в ёмкость с холодной водой. Быстро охладить до 30-32ºС. Всё! Молоко пастеризовано. 2. Растворить 1,5 г кальция хлористого в 20 мл кипячённой охлаждённой воды. Влить в молоко. Тщательно перемешать. 3. Растворить 0,2 г закваски “Сыры Pasta Filata”, в 20 мл молока и внести в общую ёмкость с молоком. Тщательно перемешать до полного растворения закваски. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30 минут для активизации бактерий. 4. Растворить 0,2 г сычужного фермента “Сыр” в 20 мл охлаждённой кипячёной воды. Влить тонкой струйкой в молоко, тщательно перемешивая. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить до момента образования сгустка, примерно 20-30 минут (у меня сгусток стабилизировался через 25 минут). Теперь нужно выдержать ещё от 40 минут до 2 часов. 5. Через 40 минут можно проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. Сделать небольшой надрез на поверхности сгустка, глубиной 1-2 см и, сдвинув нож в сторону, осмотреть поверхность. Сыворотка в разрезе должна быть прозрачная, сгусток - плотным и упругим, нож - чистым, без творожистых следов. Если сгусток сформировался не полностью, оставить смесь ещё на некоторое время. Мне для чистого отделения понадобилось 1 час 15 минут 6. Нарезать сгусток на столбики со сторонами примерно 1 см, дать постоять 5 минут. Затем столбики разрезать на кубики. Накрыть кастрюлю крышкой и выдержать ещё 10 минут. 7. По истечении времени начинаем осторожно перемешивать кубики. Делаем один промесс, ждём 2 минуты и затем аккуратно перемешиваем в течении 20 минут. Одновременно на среднем огне нагреваем молоко до температуры 34-37ºC. В это время сырное зерно будет отдавать сыворотку и уплотняться. Если при перемешивании Вы замечаете большие кубики, разрезайте их и продолжайте вымешивание. 8. По окончании вымешивания оставить сырное зерно на 5 минут. Затем переложить сырное зерно в широкую форму или дуршлаг. Нагреть сыворотку до 40ºC. Установить дуршлаг с сырной массой над сывороткой, накрыть крышкой и прогревать 30 минут время от времени переворачивая сырную массу. Это делается для созревания сырной массы и достижения нужной кислотности. На это может уйти от 30 минут до 5 часов. У меня сырная масса вызревала три с половиной часа. 9. По истечении времени проверить, готова ли сырная масса к формованию. Для этого нагреть воду до 70ºС, погрузить туда небольшой кусочек сырной массы на 20-40 секунд, вынуть и растянуть руками. Кусочек сыра должен хорошо растягиваться. Если этого не произошло, продолжаем выдерживать сырную массу при тех же условиях ещё 30 минут. 10. Нагреть воду до температуры около 70ºС и опустите туда куски сыра. Мешайте куски сыра в в воде до тех пор, пока они не расплавятся и не приобретут однородную консистенцию. Температура сырной массы при вымешивании должна составлять 62-66ºС. 11. Растягивая и сворачивая сырную массу сформировать шар, подворачивая края книзу и в центр. 12. Придаём сыру форму и даём полностью остыть. 13. У меня их 3 литров молока получился сыр Сулугуни весом 369 грамм. Посолка сыра. Растворить 180 г поваренной соли в 500-600 мл охлажденной кипяченой воды. Затем довести объем до 1 литра. Опустить в рассол полностью остывший готовый сырный шар. Просаливать от 6-ти до 48-ми часов. Сыр готов к употреблению! Хранение Храните готовый сыр Сулугуни в холодильнике не более 5-ти дней. При хранении в рассоле срок увеличивается до 2-х месяцев.
СКИДКА 10% на продукцию компании БакЗдрав ЗДЕСЬ - https://bakzdrav.ru/internet-magazin.html?refcode=Бурмикс Если Вы переходите по этой ссылке: https://bakzdrav.ru/internet-magazin.html?refcode=Бурмикс то можете оформить заказ, и товар в корзине будет уже указан со скидкой по промокоду Бурмикс. Внимание! Скидка действует только на продукцию БакЗдрав. Сайт БакЗдрав - https://bakzdrav.ru/internet-magazin.html Если Вы переходите по этой ссылке: https://bakzdrav.ru/internet-magazin.html то при оформлении заказа на сайте БакЗдрав, после того, как добавили товары в корзину, промокод Бурмикс нужно будет вбить вручную в поле для промокода (находится сразу под перечнем товара) заказ автоматически пересчитается и сумма будет указана уже со скидкой. Сыр Сулугуни родом из Грузии и считается одним из самых древних сыров. Инструментарий: Термометр Весы Кастрюля объем 3 л Шумовка Нож Ингредиенты: Молоко фермерское – 3 л Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав – 0,2 г Вода – 20 мл Закваска «Сыры Pasta Filata» от БакЗдрав - 0,2 г Молоко – 20 мл Кальций хлористый – 1,5 г Вода – 20 мл Как готовить сыр Сулугуни. 1. Свежее молоко вылить в кастрюлю, поставить её на средний огонь и, непрерывно помешивая, нагреть до 72-74 градусов. Как только молоко достигло нужной температуры, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 30 секунд. Через 30 секунд кастрюлю поместить в ёмкость с холодной водой. Быстро охладить до 30-32ºС. Всё! Молоко пастеризовано. 2. Растворить 1,5 г кальция хлористого в 20 мл кипячённой охлаждённой воды. Влить в молоко. Тщательно перемешать. 3. Растворить 0,2 г закваски “Сыры Pasta Filata”, в 20 мл молока и внести в общую ёмкость с молоком. Тщательно перемешать до полного растворения закваски. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30 минут для активизации бактерий. 4. Растворить 0,2 г сычужного фермента “Сыр” в 20 мл охлаждённой кипячёной воды. Влить тонкой струйкой в молоко, тщательно перемешивая. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить до момента образования сгустка, примерно 20-30 минут (у меня сгусток стабилизировался через 25 минут). Теперь нужно выдержать ещё от 40 минут до 2 часов. 5. Через 40 минут можно проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. Сделать небольшой надрез на поверхности сгустка, глубиной 1-2 см и, сдвинув нож в сторону, осмотреть поверхность. Сыворотка в разрезе должна быть прозрачная, сгусток - плотным и упругим, нож - чистым, без творожистых следов. Если сгусток сформировался не полностью, оставить смесь ещё на некоторое время. Мне для чистого отделения понадобилось 1 час 15 минут 6. Нарезать сгусток на столбики со сторонами примерно 1 см, дать постоять 5 минут. Затем столбики разрезать на кубики. Накрыть кастрюлю крышкой и выдержать ещё 10 минут. 7. По истечении времени начинаем осторожно перемешивать кубики. Делаем один промесс, ждём 2 минуты и затем аккуратно перемешиваем в течении 20 минут. Одновременно на среднем огне нагреваем молоко до температуры 34-37ºC. В это время сырное зерно будет отдавать сыворотку и уплотняться. Если при перемешивании Вы замечаете большие кубики, разрезайте их и продолжайте вымешивание. 8. По окончании вымешивания оставить сырное зерно на 5 минут. Затем переложить сырное зерно в широкую форму или дуршлаг. Нагреть сыворотку до 40ºC. Установить дуршлаг с сырной массой над сывороткой, накрыть крышкой и прогревать 30 минут время от времени переворачивая сырную массу. Это делается для созревания сырной массы и достижения нужной кислотности. На это может уйти от 30 минут до 5 часов. У меня сырная масса вызревала три с половиной часа. 9. По истечении времени проверить, готова ли сырная масса к формованию. Для этого нагреть воду до 70ºС, погрузить туда небольшой кусочек сырной массы на 20-40 секунд, вынуть и растянуть руками. Кусочек сыра должен хорошо растягиваться. Если этого не произошло, продолжаем выдерживать сырную массу при тех же условиях ещё 30 минут. 10. Нагреть воду до температуры около 70ºС и опустите туда куски сыра. Мешайте куски сыра в в воде до тех пор, пока они не расплавятся и не приобретут однородную консистенцию. Температура сырной массы при вымешивании должна составлять 62-66ºС. 11. Растягивая и сворачивая сырную массу сформировать шар, подворачивая края книзу и в центр. 12. Придаём сыру форму и даём полностью остыть. 13. У меня их 3 литров молока получился сыр Сулугуни весом 369 грамм. Посолка сыра. Растворить 180 г поваренной соли в 500-600 мл охлажденной кипяченой воды. Затем довести объем до 1 литра. Опустить в рассол полностью остывший готовый сырный шар. Просаливать от 6-ти до 48-ми часов. Сыр готов к употреблению! Хранение Храните готовый сыр Сулугуни в холодильнике не более 5-ти дней. При хранении в рассоле срок увеличивается до 2-х месяцев.