Ферментация и вкус: от традиции к инновациям в гастрономии

Баликоева Фатима Рамазановна – доцент кафедры «Технология бродильных производств и виноделие», руководитель «Академии кавистов и сомелье» ФГБОУ ВО «Росбиотех» 1. Миксология вкусов: секреты идеального сочетания сыра и вина. 2. Микробиом винодельни и сыроварни: терруар как живая система. 3. «Отбор вкуса»: эволюция потребительских предпочтений. 4. Интерпретация информации о терруаре и аппелласьоне на этикетке. 5. Дополнительные маркировки на этикетках премиальных вин. Официальный сайт: vnimi.org Телеграмм: t.me/vniimilk Вконтакте: vk.com/vniimilk