Моменты жизни

Для приготовления колбасы по мотивам Краковской мне потребуется: 700 грамм свиной лопатки и 300 грамм грудинки. Мясо прокручиваю на мясорубке, фарш должен быть охлаждённый, не выше 10°, добавляю туда ледяную воду, 100 грамм воды на килограмм фарша ,нитритную и поваренную соль-10 грамм нитритной и 10 грамм поваренной соли на килограмм фарша и 8 грамм приправы готовой уже называется Краковская колбаса, если у вас нет такой приправы, можете добавить сушёный чеснок, перец чёрный. и молотый мускатный орех. Все хорошо перемешать с помощью или планетарного миксера или руками, чтобы была однородная вязкая консистенция. напоминаю фарш, не должен превышать 10°. Затем с помощью колбасного шприца или специальной насадки на мясорубку набить фарш в свиные черва, которые предварительно замочить и убрать лишнюю соль, если они у вас продавались солёными. Сформировать колбаски любой величины ,завязать концы и убрать в холодильник на 3-4 часа. Затем достать и положить в холодную духовку для обсушки при температуре 60 ° на 30 минут, после этого начинается этап обжарки, температура в духовке повышаем до 80 ° и готовим колбасу до температуры внутри батона 60°. После этого начинается этап варки паром. Наливаем кипяток в поддон или любую ёмкость, ставим в духовку и варим колбасу до достижения внутри батона 71 градус. Температуру готовности колбасы измеряем электронным. щупом или специальным термометром, без термометра приготовление колбасы невозможно в целях. в вашей безопасности. Как только температура достигнет 71°, вынимаем колбасу, охлаждаем её и убираем в холодильник на 10-12 часов . Все колбаса готова! Хранить такую колбасу можно в холодильнике, как обычную колбасу из магазина . При длительном хранении упаковать в пищевую плёнку или завакуумировать, положить в морозилку, по по мере надобности, доставать и есть . Всем приятного аппетита

Колбаса домашняя варёная из свинины . Нам потребуется : 700 грамм лопатки постной и 300 грамм грудинки, мясо хорошо охладить, температура мяса не должна превышать 4 ° , прокрутить через крупную решётку мясорубки , померить температуру и ещё раз прокрутить через мелкую решётку мясорубки. Затем добавить ледяное молоко 100 грамм на килограмм фарша можно больше, если мясо у вас постное.И хорошо вымесить с помощью или планетарного миксера или руками. Не дайте фаршу нагреться, температура фарша не должна превышать 4°. затем добавить специи. 8 грамм сушёного чеснока, 8 грамм мускатного ореха. 8 грамм чёрного перца. соль нитритная и поваренная по 10 грамм на килограмм фарша. Все хорошо вымесить с помощью планетарного миксера или вручную. Не дайте фаршу нагреться. Фарш должен быть охлаждённым, если его температура поднялась выше 4°, поставьте его в морозилку и чуть-чуть подморозьте , вымешивать до появления белых белковых нитей, когда фарш становится очень липкий, такой, что прилипает к ладошке и если вы ладонь опускаете вниз фарш этот не падает. Затем взять оболочку для колбасы и с помощью колбасного шприца или специальной насадки на мясорубку набить эту оболочку. Перевязать её шпагатом и положить в прохладное место на 4 часа. После этого положить в холодную духовку на решётку, установить температуру 45 ° и ферментировать 45 минут. через 45 минут поднять температуру до 80 ° и варить колбасу до достижения температуры внутри колбасы 60*, когда температура внутри колбасы достигнет 60°, налить в поддон или любую ёмкость кипяток и продолжать варить до достижение внутри 71-72 ° . До достижения этой температуры положить колбасу в ледяную воду, охладить и на 10-12 часов убрать в холодильник . Температуру внутри колбасы мерить с помощью электронного щупа или термометра для мяса. Это очень важно. После охлаждения нарезать колбасу и наслаждаться вкусом настоящей колбасы из мяса. Всем приятного аппетита. Хранить колбасу, как и обычную колбасу из магазина в холодильнике, если вы приготовили много колбасы, завакуумируйте её и уберите в морозилку. все видео Вы можете увидеть телеграм канал ⬇️ https://t.me/nkozyavina ВКонтакте ⬇️ https://vk.com/clips/nkozyavina Рутуб ⬇️ https://rutube.ru/channel/25654487 Ютуб ⬇️ https://youtube.com/channel/UCxVyNOuqE4oMBl7tU_oYrvg Мах⬇️ https://max.ru/join/lOlCiTRTh4gnxvrpoI83zdQGsCnArH4-KULPcnk1ZEo

красная чечевица — 300 г (замочить на 2 часа); лук —1шт.; чеснок — 2 зубчика; томатная паста — 1 ч. л. По желанию соль — 1 ч. л.; перец чёрный — по вкусу; морковь — 1 небольшая (натереть); укроп , петрушка по желанию и наличию масло растительное — для жарки.   Приготовление:  Замочить красную чечевицу на два часа, затем промыть до прозрачной воды. Репчатый лук и морковь обжарить на растительном масле , можно не обжаривать, а сразу же положить в чашу блендера сырыми предварительно мелко нарезать. В чашу блендера положить чечевицу, , два зубчика чеснока, пожареный лук и морковь., соль и перец. Измельчить до густой однородной массы — она должна держать форму котлеток. Разогреть сковороду с маслом. Мокрыми руками сформировать котлеты., выложить на сковородку с хорошо разогретом растительном масле. 1 вариант .. Готовить под крышкой около трёх минут до золотистой корочки. Аккуратно перевернуть котлеты и жарить ещё примерно три минуты под крышкой. Жарить на среднем огне , чтобы котлеты прожарились. Снять на решётку или бумагу, чтобы убрать лишнее масло. 2 вариант. Обжарить котлеты по 1 минуты с каждой стороны и выложить в форму для запекания, поставить предварительно разогретую духовку до 180 ° и запекать 7-10 минут. Мне так нравится больше..   Совет: чтобы масса была не жидкой, хорошо удаляйте воду, которая предназначалась для замачивания чечевицы, если масса все же жидковата, можем добавить туда измельчённые овсяные хлопья или муку. Так же, чтобы котлеты были более сытные, можно добавить в них фарш любой.

красная чечевица — 300 г (замочить на 2 часа); лук —1шт.; чеснок — 2 зубчика; томатная паста — 1 ч. л. По желанию соль — 1 ч. л.; перец чёрный — по вкусу; морковь — 1 небольшая (натереть); укроп , петрушка по желанию и наличию масло растительное — для жарки.   Приготовление:  Замочить красную чечевицу на два часа, затем промыть до прозрачной воды. Репчатый лук и морковь обжарить на растительном масле , можно не обжаривать, а сразу же положить в чашу блендера сырыми предварительно мелко нарезать. В чашу блендера положить чечевицу, , два зубчика чеснока, пожареный лук и морковь., соль и перец. Измельчить до густой однородной массы — она должна держать форму котлеток. Разогреть сковороду с маслом. Мокрыми руками сформировать котлеты., выложить на сковородку с хорошо разогретом растительном масле. 1 вариант .. Готовить под крышкой около трёх минут до золотистой корочки. Аккуратно перевернуть котлеты и жарить ещё примерно три минуты под крышкой. Жарить на среднем огне , чтобы котлеты прожарились. Снять на решётку или бумагу, чтобы убрать лишнее масло. 2 вариант. Обжарить котлеты по 1 минуты с каждой стороны и выложить в форму для запекания, поставить предварительно разогретую духовку до 180 ° и запекать 7-10 минут. Мне так нравится больше..   Совет: чтобы масса была не жидкой, хорошо удаляйте воду, которая предназначалась для замачивания чечевицы, если масса все же жидковата, можем добавить туда измельчённые овсяные хлопья или муку. Так же, чтобы котлеты были более сытные, можно добавить в них фарш любой.

Приготовить сочный и ароматный домашний карбонад (правильное название мясного деликатеса) довольно просто. Главное — правильно выбрать мясо и не пересушить его в процессе приготовления.  Ингредиенты: Свиной карбонад (корейка без кости): 1 кг Соль: 1-1,5 ч. л. (или 20 г смеси поваренной и нитритной соли на 1 кг для более "колбасного" цвета и вкуса) Черный молотый перец: 0,5 ч. л. Чеснок: 3-5 зубчиков (по желанию) Или сушеный чеснок 1 ч. л Кориандр, паприка, : по 0,5-1 ч. л. (или любые ваши любимые специи) Пошаговая инструкция: Подготовка мяса: Мясо (карбонад) промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Маринование: Смешайте соль, перец, специи , и измельченный чеснок (если используете). Натрите этой смесью кусок мяса со всех сторон. Для лучшего результата заверните мясо в пищевую пленку или положите в пакет и уберите в холодильник мариноваться минимум на 5-7 дней. Запекание в духовке при температуре 80-85* Запекайте при достижении внутри мяса 71 " . Воспользуйтесь термометром или щупом для мяса или из расчета примерно 1,5 -2 часа на килограмм веса. Точное время зависит от размера куска и особенностей вашей духовки. Использование кулинарного термометра (температура внутри куска должна достичь 70-72°C) даст наилучший результат. Охлаждение: Достаньте готовый карбонад из духовки и дайте ему полностью остыть. Это очень важный шаг: мясо "отдохнет" и соки равномерно распределятся внутри. Подача: Остывший карбонад уберите в холодильник на несколько часов (желательно на 8-10 часов), после чего его можно нарезать тонкими ломтиками и подавать как холодную закуску или использовать для бутербродов вместо колбасы.  Приятного аппетита!😋

Чтобы приготовить нежные свиные ребрышки в ароматном луково-яблочном соусе, их можно потушить на плите или запечь в духовке. Вот пошаговый рецепт тушеных ребрышек. Ингредиенты Свиные ребрышки - 500-700 г Лук репчатый - 1-2 шт. (крупные) Яблоки - 1-2 шт. (лучше кисло-сладких сортов) Масло растительное - 2-3 ст. л. Соль, черный молотый перец - по вкусу Специи (по желанию) - тимьян, паприка, лавровый лист Подготовка ребрышек: Промойте свиные ребрышки, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на порционные куски (по 1-2 ребра). Натрите солью и перцем. Обжаривание: В глубокую сковородку выложите ребрышки и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки на сильном огне. Обжаренное мясо временно выньте из сковороды. Приготовление лука: Лук очистите и нарежьте. Уменьшите огонь и пассеруйте лук в той же сковороде до мягкости и легкой карамелизации. Добавление яблок: Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте крупными дольками или кубиками (кожуру можно оставить). Добавьте яблоки к луку и обжаривайте еще 2-3 минуты. Тушение: Верните обжаренные ребрышки в сковороду к луку и яблокам. Добавьте специи (тимьян, паприку, лавровый лист), по желанию Медленный огонь: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 1,5 - 2 часов, пока мясо не станет очень мягким и не будет легко отделяться от кости. Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости немного подливайте воду. Финальный этап: В конце приготовления снимите крышку и дайте соусу немного загустеть, если это необходимо. Приправьте по вкусу, добавьте соль и перец при необходимости. Подавайте горячими с картофельным пюре, рисом или свежими овощами. Приятного аппетита 😋

Курица в сметане с яблоками и черносливом — это ароматное блюдо с интересным кисло-сладким вкусом. Его можно приготовить как в духовке, так и потушить на сковороде.  Ингредиенты Курица: около 1 кг (можно использовать целую курицу, части курицы или филе) Яблоко: 1-2 крупных Чернослив: 100 г (около 10-15 штук) Сметана: 200-400 г (жирность 15-20%) Соль, черный перец: по вкусу Растительное или сливочное масло: для жарки (если требуется) Зелень (по желанию): для украшения  Пошаговый рецепт Подготовка курицы: Курицу (целую или части) посолите и поперчите по вкусу. При использовании филе его можно нарезать небольшими кусочками. Подготовка добавок: Чернослив тщательно промойте и залейте кипятком на 5-10 минут, если он слишком сухой. Затем воду слейте, а крупные ягоды можно разрезать пополам. Яблоко очистите от сердцевины и кожуры (по желанию) и нарежьте дольками или кубиками. Приготовление (тушение на сковороде/в кастрюле): Обжарьте курицу на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки (этот шаг можно пропустить, если готовите в духовке). Добавьте к курице яблоки и чернослив, перемешайте. Залейте все сметаной. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы соус не был слишком густым. Тушите под крышкой на медленном огне около 20-30 минут (для филе) или до полной готовности курицы (для частей с костью время увеличится). Приготовление (в духовке): Выложите подготовленную курицу в форму для запекания. Сверху равномерно распределите яблоки и чернослив. Смажьте курицу и фрукты сметаной. Можно посыпать сверху сыром для образования аппетитной корочки. Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 40-60 минут, в зависимости от размера кусков курицы, до готовности. Подача: Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью и подавайте горячим.  Это блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или свежими овощами. Приятного аппетита!