prodservice.shop

МАДЛЕН «ФИСТАШКА» Автор mary.s_kitchen_ . 2 яйца 120 г сахара 150 г муки 25 г фисташковой муки 7 г разрыхлитель 50 г молока 70 г сливочного масла 15 г фисташковой пасты https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/orekhovye_shokoladnye_pasty_praline/22904/ 30 г - фисташки дробленные . Масло растопить, подмешать к нему фисташковую пасту и отложить в сторонку. Венчиком смешать яйца с сахаром, добавить молоко. Оба вида муки и разрыхлитель смешать, просеять. Всыпать в яичную смесь и аккуратно в одном направлении смешать до однородности. В самом конце подмешать растопленное масло с фисташковой пастой. Размешать все до однородности (без фанатизма) и вылить в кондитерский мешок. Отправить готовое тесто в холодильник минимум на 3 часа. Лучше на ночь. . Разогреть духовку до 220° (верх/низ). В подготовленную форму выдавить из мешка тесто. В каждую ячейку на 2/3. Посыпать сверху дробленной фисташкой. Отправить в духовку выпекаться до золотистого цвета. Вынуть , остудить и начинить кремом. . Фисташковый ганаш: 220 г белый шрколпд 100 г сливки 25 г глюкозный сироп 25 г фисташковой пасты . Шоколад растопить. Сливки с глюкозгым сиропом нагреть, залить сверху на шоколад. Добавить фисташковую пасту и пробить блендером до состояния эмульсии. Накрыть пленкой в контакт и убрать на подоконник на стабилизацию. Перед использованием взбить. В готовом виде он будем немного текучим, это ничего. В холодильнике застынет. . Глазурь: Белый шоколад + ж/р красители (зеленый/желтый/красный) добавляйте краситель совсем по крошечке, и пробивайте блендером до получения нужного цвета. 1. Окунаем каждую до половины и отправляем в холодильник до застывания. 2. Или можно темперировать шоколад любым удобным для вас методом и покрыть. В таком случае готовые печенья не будут пачкать руки и слой шоколада будет более хрустящим.

ЧЕРНИЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ Сливки Петмол 33% -700г https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/slivki_zhivotnye/20261/ Сгущённое молоко – 370г (1банка) Конфитюр черничный: Черника см – 300г Пектин NH Ильбейкери 4г+ сахар 30г В сотейнике доводим чернику до кипения, всыпаем «дождиком» пектин с сахаром, провариваем 2 минуты и охлаждаем. Смешиваем конфитюр со сгущенным молоком. Сливки взбиваем до крепких пиков и смешиваем частями с черничной начинкой. /Выкладываем в форму и замораживаем на 5 часов.

Слоеное тесто без дрожжевое 400г Грецкий орех 250 г Сахар 250г Сливочное масло 150г Сироп Royal Cane Восточные пряности (https://prodservice.shop/catalog/siropy_toppingi_napitki_kofe/siropy_toppingi/31157/)100мл Слоеное тесто раскатать потоньше 2-3 мм, нарезать по форме 5шт. У меня прямоугольная форма 30/20. Часть красивых орешков откладываем на декор. Остальной грецкий орех измельчить и перемешать с сахаром. Сливочное масло растопить. Форму смазываем сливочным маслом. Кладем слой теста посыпаем смесью ореха и сахара и поливаем сиропом Royal Cane Восточные пряности. Так проделываем еще 3 раза и накрываем последним слоем теста. Его смазываем маслом и нарезаем на прямоугольники или ромбики или квадратики (кому как нравится). Кладем грецкий орех на декор. Выпекаем 180 градусов 40-60 минут в зависимости от мощности духовки.

Шу - чёрная смородина Автор narudskaya_stasi Кракелин: Мука - 45 гр Сахар - 45 гр Масло сливочное - 38 гр 1. Масло, сахар и муку для кракелина объединить в блендере или с помощью насадки весло. Собрать тесто в шар. 2. Выложить между двумя листами пергамента, раскатать до толщины 2 мм. Выложить на доску или другую ровную поверхность, убрать в морозилку до приготовления пирожных. Заварное тесто: Вода - 60 гр Молоко - 60 гр Масло сливочное - 55 гр Соль - 2 гр Мука - 60 гр Яйца - 115 гр 1. Воду, молоко, соль и сливочное масло положить в сотейник. Поставить на огонь, довести до кипения. 2. Убавить огонь до среднего. В молочно-масляную смесь всыпать сразу всю муку, энергично размешивать тесто лопаткой, пока оно не соберётся в комок, а на стенках сотейника будет оставаться тонкая плёнка. Снять с огня. 3. Остудить тесто 10 минут. Далее вмешиваем яйца в 3-4 этапа. (1/3 часть яиц вливаем и объединяем до однородности. Повторяем). Готовое тесто должно спадать с лопатки лентой. Если тесто ещё не достаточно жидкое, добавьте ещё немного яйца. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок. 4. Отсадить на тефлоновый коврик или силиновый коврик (в идеале конечно на перфорированный, чтобы было ровное донышко) диаметром 4-5 см. Между пирожными оставлять не менее 5 см, так как они сильно увеличиваются в объёме. 5. Из замороженного кракелина вырезаем кружочки диаметром 5 см. Выкладываем их сразу же поверх на тесто. 6. Выпекаем при 175 градусах 30-40 минут. Режим верх/низ без конвекции. Заварной крем «муслин» с черной смородиной: Молоко 3,2% - 500 гр Ванильная паста - 7 гр Желтки - 110 гр Кукурузный крахмал - 40 гр https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/zagustiteli/30084/ Сливочное масло - 85 гр Сахар - 100 гр Желатин (220 Блум) - 4 гр Пюре черной смородины - 130 гр Желатин растворить в холодной воде. В миске смешать желтки, сахар и кукурузный крахмал. В сотейнике довести молоко с ванилью до кипения. Влить в желтки постоянно помешивая венчиком. Перелить полученную смесь обратно в сотейник, довести до кипения на среднем огне и уваривать ещё 2 минуты после. Снять с огня, вмешать мягкое сливочное масло и желатин. Процедить через сито, по необходимости пробить погружным блендером, накрыть плёнкой «в контакт» и полностью охладить (в холодильнике не менее 1-2 часов). Затем добавить пюре черной смородины и взбить миксером на самой минимальной скорости 1 минуту. Ганаш с черной смородиной: Сливки (33%) - 90 гр Шоколад белый Zephyr 34% - 110 гр Пюре черной смородины - 120 гр Глюкозный сироп - 10 гр Желатин (220 Блум) - 2 гр Желатин развести в холодной воде, в пропорции 1:5 (на 2 грамма желатина - 10 мл воды). Пюре с глюкозным сиропом прогреваем до 80 градусов. Снимаем с огня и добавляем желатин. Выливаем пюре на предварительно растопленный шоколад и пробиваем погружным блендером. Затем добавляем холодные сливки и снова пробиваем блендером до однородной эмульсии. Накрываем плёнкой «в контакт» и убираем в холодильник для стабилизации на 12 часов. После взбиваем миксером на минимальной скорости до устойчивости крема. Отсаживаем поверх «Шу» сразу же. Приятного аппетита!❤️

ЗЕФИР КОЛА В дежу: Яичный белок 40г Сахар 45 Лимонная кислота – щепотка Отправляем белки и лимон кислоту начинаем взбивать, взбиваем до появления мыльной пенки. После чего начинаем добавлять сахар понемногу. Взбиваем на высоких оборотах до устойчивых пиков. Для сиропа: Наполнитель десертный «Кола» Гамми 100г (НОВИНКА) Вода 50г Агар 6г Сахар 165г Лимонный сок 10г (по желанию, добавит кислинки) Все ингредиенты кладем в сотейник с толстым дном и перемешиваем. Ставим на средлний огонь постоянно помешивая, варим до температуры 106градусов. Завариваем белки горячим сиропом и взбиваем до 50градусов или 2минуты. Отсаживаем на пергамент. Сушим в течении суток. Припыляем кукурузным крахмалом.

СЪЕДОБНАЯ ТКАНЬ С ПРИНТОМ Шокотрансферная бумага(бумага для шоколада)-2 листа https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ukrasheniya/sakharnaya_i_vafelnaya_pechat_bumaga/27278/ Шоколад-220гр Желатин быстрорастворимый-18гр Вода-70гр Диоксид титана-5гр Приготовление: ◾️Желатин набухиваем в воде с диоксидом ◾️Шоколад растапливаем импульсами ◾️Набухнувший желатин распускаем в микроволновке ◾️Соединяем обе массы ◾️Выливаем массу на лист шокотрансферной бумаги на шершавую сторону,предварительно распечатав на бумаге нужный принт ◾️Оставляем на 10 мин(там и 5 хватает,но лучше 10) ◾️Подпыляем массу крахмалом,чтобы не липла ◾️Отклеиваем массу от листа шокотрансфера ◾️Припыляем с лицевой стороны крахмалом слегка ◾️Собираем бант Массы хватает аккурат на 2 листа,а 2 листа хватает на хороший такой бантБумагу можно купить на озон,даже 3 листочка можно купить на пробу(я кст так и сделала)!А то в прошлый раз искали «вчерашний день»Принт печатается на обычном пищевом принтереСклеивать бант следует этой-же массой из которой делали тканьСвисающие части банта так-же крепятся на эту массу к торту Перед установкой на торт бант следует подсушить несколько часов положив внутрь бумажные полотенца для объёма,я остудила в холодильнике также проложив внутрь бумажные полотенца,буквально мин 20 и всё стоитКреплю к торту на 2 зубочистки,можно на шпажки,чтоб навернякаТолько заказчиков об этом предупредите пожалуйста ⤵️

Ингредиенты Список общий для песочной основы (на форму 22-24 см) Мука 300 г Разрыхлитель теста Dr. Bakers 1 ч. л. https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/razrykhliteli/28857/ Масло сливочное 120 г Яйца 2 шт. Сахар 50 г Соль щепотка Для начинки Яйца 2 шт. Сахарная пудра универсальная Dr. Bakers 60 г Ванильный сахар Dr. Bakers 8 г Сметана 20% 400 г Кукурузный крахмал Dr. Bakers 30 г Замороженные ягоды 500 г Способ приготовления Шаг 1 Муку (300 г) смешиваем с разрыхлителем (1 ч. л.). Холодное сливочное масло (120 г) рубим ножом или натираем на тёрке. Перетираем муку с маслом в мелкую крошку. Шаг 3 Добавляем яйца (2 шт.), сахар (50 г) и щепотку соли и быстро замешиваем тесто. Формируем из теста шар, оборачиваем его плёнкой и отправляем в холодильник на 30 минут. Шаг 4 Для начинки яйца (2 шт.) взбиваем с сахарной пудрой (60 г) и ванильным сахаром (8 г) до однородности. Добавляем сметану (400 г) и перемешиваем. Всыпаем крахмал (30 г), смешиваем до однородного состояния. Шаг 5 Ягоды (400-500 г) моем, удаляем веточки и косточки, при необходимости режем. Если ягоды замороженные или очень влажные, то лучше их дополнительно обвалять в крахмале. Шаг 6 Тесто раскатываем в круглый пласт в соответствии с размером формы. Выкладываем его в форму, распределяя по дну и бортикам, излишки срезаем. Дно прокалываем вилкой по всей площади поверхности. Шаг 7 Подготовленные ягоды выкладываем поверх теста и заливаем сметанной заливкой. Шаг 8 Выпекаем пирог в разогретой до 190-200°С духовке в течение 40-50 минут. Верхний и нижний нагрев 200°C Шаг 9 Даём пирогу полностью остыть, нарезаем на порционные куски и подаём к столу.

ТОРТ «ДУЭТ» Автор рецепта Кристина @bocharova_kristina Размер готового торта 18 см Бисквит: 5 желтков 30 г сахара Соединить и взбить 2 мин . 5 яичных белков 95 г сахара Взбивать белки до устойчивости постепенно добавляя сахар Готовые массы аккуратно соединить и разделить на 2 равные части . В одну часть добавить 65 г муки , во вторую 55 г муки и 10 г какао . Всё хорошо перемешать ( у вас получится 2 вида теста ) Перекладываемся тесто в кондитерский мешок и ресурс полоски как на видео . Отправляем в разогретую духовку при 160 гр. на 12 мин. Остудить , нарезать 2 полоски шириной 6 см. И вырезать круг диаметром 16 см. Берём другую форму , уже побольше размер 18 см. И собираем основу как на видео . Пропитываем сахарным сиропом и убираем в сторонку . 4 г желатина в порошке 20 г воды Соединить , перемешать и оставить для набухания. Для Мусса : Приготовим Английский соус 2 желтка 15 г сахара 60 г молока 60 г сливrb 33% (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/slivki_zhivotnye/26449/) Всё соединить, перемешать , поставить на огонь , постоянно помешивая подогреть но не доводить до кипения , убрать с огня . Распустить желатин и добавить в соус . Поделить на 2 равные части . Мусс из темного шоколада: 55 г темного шоколада 30 г нутеллы Все соединить, добавить соус , и взбитые сливки 100 гр. 35 % Перемешать , залить основу и отправить в морозильную камеру на 30 мин. Мусс из белого шоколада 85 г белого шоколада 100 г густых сливок 35% Залить на первый застывший мусс и убрать в холодильник минимум на 4 -5 часов . Глазурь : 50 гр сливок 35% 40 гр. шоколада Украсить по желанию . Если бортики много остались их всегда можно подровнять . Готово ✅

Торт «Марс» От автора tatushik_gab ❤️ Тесто: -2яйца -200гр сахара -1,5 ст.л мёда -60 слив.масла -1,5ст.л какао с горкой -1ч.л соды Муки около 2ст стаканов (стакан на 250мл). Приготовление: Масло, яйца, сахар, какао и мёд все перемешать и поставить на водяную баню, (либо минимальный огонь) как только масло раствориться ввести соду (не прекращая мешать) масса запенится ! Снять с огня и ввести 2 стакана муки без горки (у меня стакан на 250мл) Немного муки всыпать на стол и выложить тесто, аккуратно замесить тесто (чтоб не липло к рукам) Разделить на 6 частей. У меня торт диаметром 28см. Каждый кусок раскатать на листе пергамента припыляя мукой, в тонкий пласт ( выпекать при температуре 190*-5 мин) Из обрезков собрать 1 кусок запечь , он пойдет на крошку) Крем : 600мл очень холодных жирных сливок (33-35%) Сгущённое молоко 1банка (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/moloko_sgushchennoe/31959/) Взбиваем начиная с низкой скорости постепенно увеличивая. Как только масса станет немного густеть тонкой струйкой вливаем сгущёнку 1 банку. Масса загустеет , убавляем скорость и вводим 100гр заранее растопленного и уже ОСТЫВШЕГО шоколада. Получается очень нежный шоколадный крем Собираем торт, на каждый слой выкладываем карамель. Карамель должна быть обязательно в этом торте.

ДЕКОР ИЗ ИЗОМАЛЬТА НА ДЕТСКИЙ ТОРТ Для декора я использовала: - ИЗОМАЛЬТ Val'de, 500гр (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/raznye_vidy_sakhara_siropy/4196/) -Краситель Kreda-WG 03 "Красный" водорастворимый (https://prodservice.shop/catalog/pishchevye_krasiteli/gelevye_krasiteli/18224/), 100 гр - Печать на сахарной бумаге (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ukrasheniya/sakharnaya_i_vafelnaya_pechat_bumaga/16488/) - Мастика "Top Dekor" Белая,100 гр (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ukrasheniya/mastika_martsipan/7451/)

РАЗНОЦВЕТНОЕ МОРОЖЕНОЕ с DR. BAKERS Сливки Петмолл 33% - 500мл Сгущённое молоко – 250г Ванильный сахар DR. BAKERS розовый – 2г Ванильный сахар DR. BAKERS зеленый – 2г Ванильный сахар DR. BAKERS желтый – 2г Ванильный сахар можете заказать на Wildberries нажав на текст (https://www.wildberries.ru/catalog/216647015/detail.aspx?targetUrl=GP) Взбиваем сливки в густую массу и смешиваем со сгущенным молоком. Делим мороженое на 3 равные части и окрашиваем цветным ванильным сахаром. В емкость наливаем сначала один слой, подмораживаем, затем следующий слой и тоже подмораживаем, и последний слой и оставляем в морозильной камере на 6 часов. Подаем мороженое в креманку. Приятного аппетита!❤️

БЕНТО-ЧИЗКЕЙК С НАЧИНКОЙ от lillozav ❤️ На 2 формы диаметром 10-12 см Для песочной крошки: 120 г любого песочного печенья 40 г растопленного сливочного масла Для сырной массы: 420 г сливочного сыра https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/syr_tvorozhnyy/11400/ 100 г сахарной пудры 100 г яиц (2 яйца кат. С1) 70 г сметаны 20% 100 г вишни без косточки Ванильная паста или экстракт по желанию Приготовление Печенье измельчить, смешать с растопленным маслом, распределить по дну форм. Уйдёт примерно по 30-40 г. Остатки крошки добавим сверху чизкейков. Для сырной массы растереть сыр с пудрой, добавить яйцо, сметану, ваниль и хорошо обьединить, не взбивая массу. Распределить массу по кольцам. Сверху добавить вишню. Сверху присыпать оставшейся крошкой. Выпекать при 110С около часа - смотрите по своей духовке

«Безе грибочки» Ингредиенты: • белок - 100 гр • сахарная пудра - 160 гр • шоколад белый - 30 гр https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_gp/33445/ • краситель пищевой Приготовление: 1. Белки отделить от желтков. 2. Взбиваем белки на средней скорости и постепенно добавляем сахарную пудру. Затем начинаем взбивать на максимальной скорости. 3. Взбиваем 12-15 минут, до крепких пиков. 4. Часть меренги окрашиваем в красный цвет. С помощью кондитерского мешка отсаживаем безе на противень (лучше использовать коврик для выпечки либо пергамент).Формируем «ножки» и «шляпки» для будущих грибочков. 5. Сушим в духовке 60-80 минут при температуре 70-80 градусов (Если духовка газовая, то сушим с открытой дверцей). 6. Готовым шляпкам и ножкам даём остыть, затем вырезаем в шляпке небольшое углубление, смазываем растопленным шоколадом и вставляем ножку. Даём шоколаду застыть и готово

Творог 5-9 %-360г Яйцо-50г Сахар-30г Смесь для сырников-1уп (44г) Всё загружаем в дежу и перемешиваем, лопаткой на низкой скорости до однородности (можно перемешать вручную). Формовать можно без всего, тесто отлично себя ведёт, или с маслом, мукой пшеничной, или рисовой. Жарим на масле или в духовке!

Вупи-пай с вишней от автора what_if_cake ❤️ Ингредиенты на 8 шт: Тесто: Яйца: 1 шт. Сахар: 100 грамм Кефир/сметана: 170 грамм Масло сливочное: 70 грамм Какао: 50 грамм Мука: 100 грамм Соль: щепотка Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!!! 1. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром и щепоткой соли до пышной массы 2. Затем добавляем яйцо и взбиваем до объединения 3. К массе добавляем теплый кефир и всё также взбиваем 4. В конце добавляем просеянную муку и какао и всё тщательно перемешиваем лопаткой 5. Отсаживаем кружочки как указано на видео и отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут Крем: Творожный сыр: 150 грамм https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/syr_tvorozhnyy/19118/ Сливки: 30 грамм Сахарная пудра: 20 грамм Взбиваем миксером до объединения и увеличения в объеме Вишневое конфи: Вишня: 150 грамм Сахар: 25 грамм Кукурузный крахмал: 5 грамм Вишню с сахаром ставим на средний огонь и увариваем до полного растворения сахара. Затем добавляем крахмал и варим до загущения. Снимаем с огня, накрываем пленкой в контакт и оставляем при комнатной температуре до полного остывания Собираем пирожные как сендвич. Печенька, по бокам крем, внутрь начинка и сверху еще одна печенька

ГОЛАНДСКИЕ ВАФЛИ СТРИДФУД Ингредиенты: - Мука пшеничная - 250 г - Масло сливочное - 125 г - Яйцо - 100 г / 2 шт. - Сахар - 75 г - Дрожжи Dr Bakers для сдобы- 4 г - Теплое молоко - 125 мл Начинка : - Паста арахисовая - сгущенка "Tatis", 250 гр (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/pasty_tatis/34620/) Глазурь: - Крем-покрытие "Зи-Ковер со вкусом Темный Шоколад" - 80г - Крем-покрытие "Зи-Ковер со вкусом Клубника со сливками" -80 г Тесто: в теплое молоко добавляем дрожжи, ждем когда немного поднимутся. Вливаем растопленное сливочное масло, яйца, перемешиваем. Всыпаем муку и замешиваем тесто. Оставляем подняться под пленкой. Жарим в разогретой вафельнице 2- 3 минуты.

Ингредиенты: - Мука пшеничная - 250 г - Масло сливочное - 125 г - Яйцо - 100 г / 2 шт. - Сахар - 75 г - Дрожжи Dr Bakers для сдобы- 4 г - Теплое молоко - 125 мл Начинка : - Паста арахисовая - сгущенка "Tatis", 250 гр (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/pasty_tatis/34620/) Глазурь: - Крем-покрытие "Зи-Ковер со вкусом Темный Шоколад" - 80г - Крем-покрытие "Зи-Ковер со вкусом Клубника со сливками" -80 г Тесто: в теплое молоко добавляем дрожжи, ждем когда немного поднимутся. Вливаем растопленное сливочное масло, яйца, перемешиваем. Всыпаем муку и замешиваем тесто. Оставляем подняться под пленкой. Жарим в разогретой вафельнице 2- 3 минуты.

ДЕЛАЕМ РОЛЛ-МОРОЖНОЕ Для его изготовления используем смесь для мороженого «Чудское озеро». https://prodservice.shop/catalog/siropy_toppingi_napitki_kofe/smesi_dlya_morozhenogo/32309/ Наливаем готовую смесь на охлаждающий стол, можно добавить сублимированные ягоды или орешки. Формируем роллы, выкладываем в стаканчик. Украсьте сиропом, топпингом BARLINE, тертым шоколадом или орешками и сразу подайте!

Клубнично-банановые кешью-сырки Клубника - 200 гр. Агар-агар - 0,5 ч.л (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/zagustiteli/7768/) Кешью - 200 гр. Кокосовое молоко - 100 гр. Банан - 2 шт. Какао-масло - 50 гр. Сок половины лимона Подготовить клубнику и измельчить блендером. Можно оставить небольшие кусочки для более интересной консистенции. Добавить агар-агар и довести до крупных пузырей (как на видео). Оставить остывать в стеклянной форме при комнатной температуре. Как чуть остынет можно переложить в кондитерский мешок, чтобы легче было заполнять форму. Не оставляйте его надолго, чтобы он очень плотно не застыл, либо сразу переносите емкости для десерта. Кешью промыть и замочить в кипятке на 30 минут или в холодной воде на 3-4 часа. В большой миске смешать бананы, лимонный сок, молоко, растопленное какао-масло (можно заменить на кокосовое), кешью и пробить блендером до однородной консистенции. Можно сделать и погружным, но если у вас есть комбайн или стационарный блендер будет ещё лучше. В форму выложить слоями клубничный и банановый слой. Выровнять и потрясти форму, чтобы не попал воздух. Поставить в морозилку на 4-5 часов. После достать, окунуть в шоколад и дать постоять в холодильнике 2-3 часа. А после можно наслаждаться нежным клубнично-банановым десертом