Nina Tarasova

Персик "Мельба" (Pêche Melba) - изумительный летний десерт Огюста Эскофье. Ингредиенты на 4 порции: 4 персика 400 г ванильного мороженого 250 г сахарного песка 200 г малины сок половины лимона 1 стручок ванили Подготовка персиков: Поставить 4 вазочки в морозильную камеру. Опустите персики в кипяток на 1 минуту, затем в ледяную воду и снимите шкурку. Разрежьте их пополам и удалите косточки. Налейте в кастрюлю 1 литр воды и поставьте ее на средний огонь. Добавьте 200 г сахарного песка, расщепленный на двое стручок ванили, а когда вода закипит - половинки персиков. Следует варить персики 10 минут, но если они очень спелые и сочные, то время нужно сократить до 8 минут. Дайте персикам остыть прямо в кастрюле, а потом слейте воду. Приготовление малинового кули: Отложите для украшения несколько целых ягод малины. Остальную малину сложите в блендер вместе с сахаром (50 г) и лимонным соком. Пробейте до состояния полужидкого пюре (кули), которое поставьте в холодильник. По желанию можно протереть через сито, чтобы удалить косточки. Закладка ингредиентов в вазочки: Достаньте из морозилки вазочки. В каждую из них налейте немного малинового кули. Положите 2 половинки персика, крупный шарик ванильного мороженого. Полейте сверху малиновым кули, выложите ягоды. Добавьте немного взбитых сливок и украсьте лепестками миндаля. Сливки - по желанию, главное не переборщить. Как говорит автор: "Что бы не испортить дивную гармонию вкуса". Приятного чаепития!

Фламри с белым вином (Flamri au vin blanc) Или манный пудинг 19 века! На 2 формы 14 см в диаметре, но вполне все может поместиться в одну. Ингредиенты: 250 мл белого вина (полусладкого, полусухого или фруктового) 200 мл воды 125 г мелкой манной крупы Щепотка соли 100 г сахара 1 ч. л. ванильного экстракта 1 ч. л. воды "апельсиновый цвет", необязательно, но будет хорошо или цедра 1 апельсина 1 яйцо 3 яичных белка Приготовление: Разогрейте духовку до 160°C. Приготовьте форму. Я брала форму с отверстием посередине, как для "Куглоф". Вам также понадобится глубоки противень для выпечки, который можно использовать в качестве "водяной бани", в который будете наливать фоду и помещать ваши формы. Разъемная форма - не желательна, так как может просочиться вода. Или оберните ее снаружи дополнительно фольгой. В сотейник налейте воду и вино, доведите до кипения. Тонкой струйкой всыпьте манную крупу, непрерывно мешая, чтобы не образовались комки. Дальше - немного сложно. Нужно непрерывно мешая, заваривать эту массу на медленном огне в течение 15-20 минут. Почему сложно? Нужны сильные руки. Останавливаться нельзя, так как каша будет гореть. Добавьте щепотку соли. Готовую винную кашу снимите с огня и переложите в миску. Добавьте ванильный экстракт, "апельсиновый цвет" или цедру апельсина, а так же половину сахара. Хорошо перемешайте. Добавьте 1 яйцо (я его заранее взбила, чтобы добавлять маленькими порциями, так удобнее для смешивания). Взбейте яичные белки со второй половиной сахара до "мягких пик" и деликатно примешайте к манной основе. Выложите все в формы. Формы установите на глубокий противень и залейте кипяток. Поставьте в разогретую духовку на 30-40-50 минут (в зависимости от величины ваших форм, у меня были маленькие, поэтому держала их 30 минут). Готовая текстура будет похожа на желейный мусс и слегка колыхаться, если пошевелить форму. Достаньте формы из духовки и оставьте остывать. Из формы не достаем! Текстура настолько нежная, что он у вас развалится. Поэтому ждем, чтобы стал хотя бы теплым. Потом аккуратно переворачиваем на тарелку. Я думаю использовались красные ягоды и соус из них потому, что сам фламри получается очень бледным, я бы сказала "цвета слоновой кости" и, чтобы сделать его более аппетитным и приятным глазу, добавляли ярких красок ягодами. Из ярких красок у меня было клубничное варенье. Подошло очень хорошо. Повторюсь - десерт изумительные, легкий и воздушный. Манка, как таковая - не чувствуется совсем. Просто суфле, просто запеченный мусс, просто пудинг с легким винным ароматом. А историю этого десерта можно прочитать тут: https://dzen.ru/a/aG5SMaefhV4AUH3o

В нашей программе обучения обязательно есть особая неделя — неделя выпечки. И первый день - любимые многими ватрушки — простые, но такие душевные и родные. Почему люди так любят ватрушки? Думаю, дело не только во вкусе — нежное тесто, ароматная творожная начинка, золотистая корочка. Ватрушки — это уют, тепло, воспоминания о доме, о бабушкиных руках, которые ловко лепили кружочки теста и щедро наполняли их начинкой. Это часть нашей культуры, которую очень важно сохранить и передавать дальше. Я всегда говорю студентам: выпекая ватрушки, вы не просто учитесь работать с тестом и начинкой, вы сохраняете традиции, создаёте связь поколений. И как же приятно видеть, с каким старанием и любовью ребята подходят к этому заданию! Каждый вкладывает частичку себя, вспоминая семейные истории. А какой получается результат! Румяные, пышные, с аппетитной начинкой — настоящая красота! Гордость берёт за студентов, которые с уважением относятся к классике.

Еще один интересный и необычный "Витринный десерт" с экзамена второго курса в Институте Гастрономии от Сифьи Корниенко. Чем он необычный? Конечно же составом и сочетанием вкусов: 1. Песочная основа с пармезаном; 2. Франжипан; 3. Облепиховый курд; 4. Гратен из айвы и яблок; 5. В качестве декора, имитирующего кнелю мороженого - баварский крем. В этом десерте идеально все: - Безупречная подача и внешний вид; - Тонкие стенки песочного теста в тарталетке; - ровный слой франжина; - Пропеченные слайсы чередующихся яблок и айвы; - Лаконичность; - И, безусловно, вкус и сочетакие - от баланса кислого и сладкого, с легкой неожиданной солоноватой тонкой сыра. Соня очень постаралась передать и атмосферу сезонности, и соблюсти все условия экзамена (минимум три текстуры и то, чтобы десерт простоял на витрине не деформируясь), а уж о вкусе - это прекрасно. А как вам сочетание айва, облепиха и пармезан?

Вдохновением для создания послужил космос, так как эта тема для него с самого детства была близкой, интересной, но в тоже самое время неизведанной и такой далекой для всех нас. Так получилось корпусное пирожное "Сатурн" в шоколадной сфере со вкусом "Грейпфрут и инжир". Я всегда говорю: работа кондитера - это постоянный поиск и творчество. Каждый десерт, который студенты презентуют на экзамене - это отдельная история, чаще всего из детства. Именно из детских воспоминаний рождаются самые прекрасные творения. Очень приятно и радостно видеть, как в этот, казалось бы, сложный день, студенты раскрываются: смело комбинируют вкусы, используют новые сочетания, находят баланс в текстуре, внешнем виде и вкусе. Их работами можно и нужно любоваться, но потом, и это самое приятно в моей работе, можно и нужно попробовать. Очень горжусь своими птенчиками, которые не боятся экспериментировать и показывают сложные и интересные техники на экзаменах. Как вам работа Геворга? Купили бы, если бы увидели на витрине его пирожное "Сатурн"?

Шоколадный кекс с вишней 200 г греческого йогурта 3 яйца 2 ч. л. ванильного экстракта 100 г растительного масла 125 г муки 43 г какао-порошка без сахара 2 ч. л. разрыхлителя 1/2 ч. л. соли 150 г сахара 180 г порубленного горького шоколада 200 г вишни/черешни без косточек Разогрейте духовку до 170C-180C градусов. Смажьте форму для запекания маслом. В большой миске перемешайте венчиком йогурт, яйца, масло и ваниль. Просейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель, соль и сахар, затем добавьте к жидким ингредиентам. Перемешивайте до однородной массы. Добавьте порубленный шоколад и ягоды, перемешайте и вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте 30-40 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Время выпекания зависит исключительно от размера вашей формы (у меня было 2 небольших кекса, а можно сделать один большой), а так же от силы вашей духовки. Проверяйте на деревянную шпажку - она должна из центра выпечки выходить сухой. Все, даем немного остыть - и наслаждаемся. Насыщенно шоколадный, влажный кекс с ягодами готов. Вы можете брать и нектарины, и абрикосы, и бананы и даже яблоки. Ягоды тоже могут быть любыми - хоть замороженными (тогда предварительно разморозить, а жидкость слить), хоть свежими. Угощайтесь на здоровье!

Ингредиенты на 14 шт: Слоеное тесто: 340 г муки 150 г воды (примерно) 10 г соли 2 желтка 340 г масла (для слоения) У Карема было указано, что масла 1:1 с мукой. Но у меня ушло около 250-260 г. Просто имейте это ввиду. Я не буду описывать процесс приготовления слоеного теста, как это было у автора. Он замешивал вручную и все это дело было расписано на 6 страницах: как раздвинуть пальцы и опустить их в муку, когда перекладывать на лед, как вымывать масло в воде и высушивать его, когда менять лед... У нас сейчас, все-таки, немного другие реалии и технологии (как бы фанатично я не относилась к аутентичным методам приготовления), поэтому я хочу облегчить вам жизнь и дать максимально доступный вариант замеса и слоения теста, на приготовление которого у вас уйдет минимум времени: Замесили основное тесто, завернули в пленку и убрали в холодильник на ночь. С утра раскатали в пласт 0,5 см, смазали маслом, оставивив визуально 1 квадрат из 6 пустым. Далее сделали надрезы, не прорезая до конца и сложили, как на видео. Снова в пленку и в холодильник на 1-2 часа. Затем раскатать в пласт 0,4 см и выложить в формочки (у меня простые корзиночки с WB диаметром 9 см и высотой 3,5 см). Убрать в холод, пока делается крем и абрикосы. Заварной крем: 450 г молока 1 стручок ванили 3 яичных желтка (примерно 60 г) 70 г сахараной пудры 22 г муки щепотка соли Все смешать, довести до кипения и проварить 2 минуты. Снять с огня и охладить. Абрикосы: 7 шт крупных абрикосов 150 г воды 150 г сахара Фаншоннеты у Карема, были даны с разными начинками. Те начинки, которые ягодные и фруктовые, они были без заварного крема и только с джемом или конфитюром. Я такой вариант тоже делала, но нежности очень не хватает. Поэтому, как в другом рецепте Мари-Антуана, я припустила абрикосы в кипящем сахарном сиропе (1-2 мин) и сняла шкурку, добавив по половинке абрикоса в каждую тарталетку. Сборка: Когда начинки остынут - выложить в охлажденную тарталетку заварной крем на 2/3 высотой, в цент добавить половинку абрикоса. Выпекать при 180С около 20 минут. Французская меренга: 125 г сахарной пудры 3 яичных белка (примерно 120 г) Взбейте белки с сахарной пудрой до плотных пиков и переложите в кондитерский мешок с желаемой вами насадкой. У Карема было описано украшение тарта так: "На каждый фаншоннет поместите семь "безе" размером с фундук (которые вы формируете с помощью конуса для отсадки) в корону. Поместите еще одно небольшое безе в середину короны. Когда у вас будут готовы фаншоннет с жемчужинами, вы присыпьте их как можно более равномерно сахарной пудрой, пропущенной через шелковое сито". Я решила использовать свою любимую насадку "цветок" и отсадить "безе" из нее. Отсадить, присыпать сахарной пудрой и вновь в духовку при 180С минут на 15. Все, дать остыть и наслаждаться!

Пирожное картошка   Любите ли вы пирожное "Картошка"? Кстати, этот десерт популярен не только в нашей стране. Во Франции, например, его так же можно встретить в кондитерских и называется оно "pomme de terre", что в переводе - так же, картошка. По классическому ГОСТ рецепту оно делается из светлого бисквита, а крем - это сливочное масло с сахарной пудрой и сгущенкой, с добавлением коньяка.   Я решила на этот раз испечь насыщенные шоколадные коржи, измельчить их в крошку, добавить шоколадно-сливочный ликер, а в качестве крема использовала взбитый ганаш на горьком шоколаде.    И я даже не успела заметить, как быстро она исчезла из холодильника, съели моментально.    А вы ее готовите из обрезков того, что осталось или специально выпекаете бисквиты под "картошку"?   Надеюсь рецепт вам понравится и вы так же порадуете свою семью этим чудесным десертом. Взбитый ганаш: 300 г сливок 33%
160 г горького шоколада 70% Половину сливок доведите до кипения и вылейте в шоколад. Перемешайте, пробейте блендером. Влейте вторую часть сливок (холодных) и еще раз пробейте блендером. Уберите на ночь в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Бисквит: 105 г муки
50 г не сладкого какао-порошка
65 г сахара
1|2 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1 яйцо (примерно 55 г)
95 г кефира 1%
65 г горячей воды
30 г свежесваренного кофе
33 г растительного масла
1 ч.л. ванильного экстракта Разогрейте духовку до 170°C. Подготовьте кольцо 18 см в диаметре. Но можно выпекать просто на противне, мне хотелось более пышный и сочный бисквит с ментшим количеством «корочки». Смешайте все сухие ингредиенты до однородной массы. Отдельно все жидкие. Объедините. Равномерно распределите тесто по форме. Выпекайте около 20 минут в духовке. Остудите на решетке в течение 5 минут, затем достаньте их из формы и переложите на решетку до полного остывания. Затем все превратите в крошку. Крем: Взбитый ганаш
100 г сливочного масла (размягченного) Взбейте шоколадный ганаш до плотного состояния (с насадкой "венчик"). Взбейте размягченное сливочное масло с насадкой "весло". Добавьте взбитый ганаш и еще раз взбейте лишь до объединения. Сборка: 60-100 г шоколадного ликера Mozart или Baileys. Крошку из бисквита переложите в миску, добавьте алкоголь, затем крем. Перемешайте и слепите "картошку". Уберите в холодильник на час. После чего обваляйте в какао. Из остатков крема сделайте "ростки". И можно подавать к чаю.

«Медовик» из программы первого курса Института Гастрономии

Началась 7 неделя практики с моими студентами Института Гастрономии СФУ кондитерского направления. И эта неделя посвящена тортам из "Русской классики", но на современный манер с более интересными и облегченными текстурами. Что же мы готовили? В первую очередь, конечно, "Медовик" с карамелизированными медовыми коржами, медово-сметанным кремом и прослойкой из шоколадной карамели. Затем "Наполеон" на рубленном слоеном тесте и с заварным кремом с сублимированной малиной. Далее - торт "Ленинградский", мы делали его в двух подачах - современной и классической. В основе линзерское песочное тесто, шоколадный масляный крем на сметане и мягкая карамель для декора. А так же - пирожное "Буше" со взбитым шоколадным ганашем и мягкой соленой карамелью. Завершали эту прекрасную неделю "Морковным" тортом с двумя начинками из лимонно-лаймового курда и кремом с облепихой. #топыкатегорий

Шоколадный кулич 1905 года из книги "Поварское Искусство. Полная школа кулинарного искусства. Настольная книга для молодых хозяек" от преподавателя Санкт-Петербургской школы кулинарных искусств А. Румянцева. Ингредиенты на 4 формы 14 см в диаметре и высотой 10 см: Опара: 200 г молока 130 г муки 30 г сахара 30 г свежих дрожжей Основное тесто: 550 г муки 160 г сахара 190 г растопленного сливочного масла 330 г яиц (примерно 6 яиц) щепотка соли 1/2 стручка ванили 100 г изюма (я взяла вяленую вишню, замоченную в роме) 120 г шоколада (горького, более 54% содержания какао) Мои изменения: Я немного уменьшила пропорции, чем даны в книге, а так же поменяла малую часть муки, добавив ее в опару, а большую часть - уже в основной замес. Так выходило лучше (попыток было несколько). Замешивала все в кухонной машине с насадкой "крюк". Вы так же можете убрать из общей массы основной муки 40 г и добавить 40 г какао-порошка для насыщенности. В оригинальном рецепте ее нет, но я добавляла. Готовим: Поместите 130 г муки в миску, добавьте теплое молоко (28С) с разведенными в нем дрожжами. Добавьте 30 г сахара и все хорошо перемешайте. Накройте опару пленкой или полотенцем и уберите на 1 час, чтобы она поднялась. Затем переложите подошедшую опару в чашу кухонной машины, добавьте оставшийся сахар, растопленное сливочное масло, яйца, соль, ваниль и оставшуюся муку (если добавляете какао, то на этом же этапе). Все хорошо замешать: 7 минут на средней скорости вашей машины. Переложить в миску и дать подняться. Затем обмять тесто, вновь выложить его в чашу комбайна, добавить растопленный шоколад и все хорошо вымесить вновь, до однородности. В конце примешать изюм или сушеную вишню, заранее замоченную в роме. Снова дать тесту подняться. Вновь подошедшее тесто обмять, разделить на 4 части, скатать кажду в шар и выложить в формы для куличей. Оставить на 2 часа в теплом месте, чтобы тесто поднялось почти до края. Смазать поверхность будущих куличей яйцом с молоком, по желанию можно присыпать миндальными лепестками. Выпекайте  в хорошо разогретой духовке (верх+низ и конвекция) до 180С около 30-40 минут (в зависимости от вашей духовки). Если верх будет пригорать - накройте фольгой.

Начинаем готовится к Пасхе! Первый кулич, который я хочу вам представить, это современная интерпретация классического дрожжевого кулича, но в составе будет присутствовать творог. На 4 формы 14 см диаметр и 10 см высотой 500 г муки 100 г сахара 30 г живых дрожжей или 10 г сухих 1/2 ч.л. соли 210 мл молока (или 50/50 с водой) 120 г сливочного масла, холодного 150 г творог или крем-чиз (творожный сыр или рикотту) 2 яйца 1 стручок ванили 300 г сухофруктов, замоченных в роме Сухофрукты замочить в роме на ночь. Молоко нагреть до 28С. Просеять муку, добавить сахар, ваниль, дрожжи и перемешать. Добавить молоко (или молоко с водой), яйца, творог и вымешивать с насадкой "крюк" на средней скорости около 7 минут. Затем добавлять по маленьким кусочкам сливочное масло и вымешивать еще около 7-10 минут. В конце добавить сухофрукты. Выложить тесто в глубокую миску, смазанную маслом и оставить подниматься на 1,5-2 часа. Достать подошедшее тесто, обмять его и разделить на 4 части. Выложить в формы для куличей. Снова дать подняться в течение 1-1,5 часов. Разогреть духовку до 180С (верх-низ + конвекция), поставить формы с куличами и выпекать около 30-40 минут (на термометр щуп, внутри выпечки температура должна быть 96С). #кулич #творожныйкулич #пасха #пасхальныйкулич

Рецепт молочных бриошей: Ингредиенты: Тесто: 170 г сливок 33% (комнатной температуры) 250 г молока 60 г яиц (комнатной температуры) 70 г сахара 560 г муки (может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от вашей муки) 35 г свежих дрожжей (или 10 г сухих) 100 г сливочного масла (охлажденного) 1 1/2 чайной ложки соли Яичная смазка (1 взбитое яйцо с 1 ч. л. Молока) Сахарный сироп: 50 г сахара 60 г воды Заварной крем: 400 мл молока 1 стручок ванили 120 г желтков 100 г сахара 35 г кукурузного крахмала, просеянного 50 г сливочного масла Замес теста: В чашу миксера с насадкой «крюк» добавьте: сливки, молоко, яйцо, сахар, муку, дрожжи. Вымешивайте на средней скорости 15 минут. Затем добавьте соль и по маленьким кусочкам сливочное масло, каждый раз хорошо вымешивая. Затем еще 5 минут на средней скорости. Первая расстойка: Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–2 часа. Заварной крем: За это время приготовьте заварной крем: жидкость довести до кипения с ванилью, вылить в сметь из желтков, сахара, крахмала, вернуть в сотейник, довести до кипения и проварить 2 минуты. Я добавила еще сублимированную землянику. Формовка теста: Как только тесто увеличится вдвое, разделите тесто на нужные вам порции. У меня это были шарики по 55 г. Затем раскатайте каждый шарик, выложите крем и защипните края, формируя снова шар. Выкладывайте их в любую форму, смазанную маслом. Дайте тесту еще раз подняться в течении часа. Духовку разогрейте до 175С-180С. Смажьте поверхность теста смесью из яйца и молока и выпекайте в разогретой духовке около 20-25 минут. Время приготовления зависит исключительно от вашей духовки. Смажьте готовую горячую выпечку холодным сахарным сиропом. И можно наслаждаться! #рецепт #бриошь #булочки #дрожжевоетесто #заварнойкрем

Когда муж на кухне 🥰 А чем вас радуют ваши любимые?

Вчера была в гостях у своих студентов в общежитии. Поводов было много: 👨🏻🍳 У Артема, который все и организовал, прошел своего рода юбилейный 35-й блинный вечер! 🌸 Первый день весны - 1 марта 🥞 Проводили Масленицу 🌙 Начало праздника Сагаалган- это новый год по лунному календарю у бурятского народа. Праздник также называют праздником Белого месяца. С ним нас познакомила Соня. Люди ходят в гости друг к другу, устраивают застолья со священной белой пищей, младшие поздравляют старших, люди дарят друг другу подарки (в качестве белой пищи у нас выступала сметана к блинчикам) 👩🏼🍳 Часть студентов закрыли практику и сдали первый авторский десерт! 🌏 А студенты второго курса через несколько дней разъезжаются на стажировки по всему миру до самого сентября! Чем запомнился этот вечер? • 133 блинчика (113 классических + 20 шоколадных) — новый рекорд Артема с 1 кг муки. 🥞 ⭐️ Жемчужины вечера: 🌹 Блинный торт тирамису, в форме бутона розы. 👛 Сrepes en aumoniere или блинчики омоньер (в переводе с фр. - блинный мешочек, буквально, «кошель сборщика подати») Очень были похожи на хинкали, внутри фруктовая начинка из яблок и бананов на подложке из вишневого конфи. А как вы проводили Масленицу?

Эти блины в книге Толиверовой 1908 года называются "Белая шапочка". И мне несказанно понравился такой необычный вариант подачи.   Молочные блины: 3 желтка 225 г муки 550 молока 55 г растопленного сливочного масла соль и сахар по вкусу 3 белка   Начинка: любой джем, варенье или конфитюр   Меренга: 4 белка 100 г сахара щепотка соли орешки или миндальные лепестки   Инак, нам необходимо, в первую очередь, испечь "Молочный блины". Мы их с вами уже готовили, когда делали "Блины с яблоками", это то тесто, в которое необходимо добавить взбитые белки и сами блинчики получаются пышными. Выпекаем на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом, с двух сторон до румяного цвета.   Затем, после того, как они остыли, каждый смазываем тонким слоем джема, варенья или яблочной массой, как указано в книге. У меня под рукой оказался манговый конфитюр, поэтому брала его.    Затем делаем пышную французскую меренгу. У меня в Красноярске на квартире нет миксера, поэтому все взбивала руками. То еще удовольствие, скажу я вам ))) Но это реально. Поэтому, если у вас, как и у меня, нет техники на кухне, не ищите отговорок, все можно сделать вручную.   В конце примешиваем рубленные орешки или, как у меня, миндальные лепестки. Выкладываем "белую шапочку" поверх блинные конвертиков в форме и выпекаем около 20-30 минут при 180С. И вот блинчики в необычной, яркой подаче готовы.

Любите ли вы блины с творожной начинкой? Вот честно скажу, даже если не любите, именно эти блины вам обязательно нужно попробовать. Этот рецепт в книге Толиверовой 1908 года назывался просто "Блинчики". И рецепт теста, практически, все на глаз. Но приготовив их, я поняла, что это мой новый фаворит - этакий блинный пирог!   Тесто: 4 яйца 120 г муки 250 молока 50 г сливочного масла   Итак, готовим:   На каждое яйцо кладется полная столовая ложка муки и столько цельного молока, чтобы тесто вышло такой густоты, как жидкая сметана. Я от себя еще добавила немного растопленного сливочного масла. Когда оно размешано ложкой, настолько, что в нем нет ни малейших комочков, тогда, смазывая сковороду маслом, печь из него тоненькие блинчики и складывать их на блюдо, чтобы остыли.   Теперь начинка:   Считая на каждые 5 яиц по 450 г отжатого, протертого сквозь сито творогу (я брала сразу мягкий творог), всыпать в него, по вкусу, мелкого сахара с ванилью, 2 ложки сливок или сметаны (написано, что сливки - несравненно вкуснее), и, смазывая этой массой каждый блинчик, укладывать их плашмя один на другой в смазанную маслом форму. У меня еще была малина и я добавила немного между слоями. Облив самый верхний блинчик горячим сливочным маслом - поставить в печь на 20-30 минут (180С), перед подачей посыпать мелким сахаром. #блины #масленица #блиныстворогом #блинырецепт #рецептблинов

И снова делюсь с вами рецептом из книги Толиверовой 1908 года. На этот раз никаких загадок, просто молочные блины с яблоками. Я бы даже сказала - блинный пирог! Молочные блины: 3 желтка 225 г муки 550 молока 55 г растопленного сливочного масла соль и сахар по вкусу 3 белка Яблоки чистим и нарезаем тонкими дольками. Для теста смешиваем желтки с молоком, затем понемногу добавляем муку, растопленное масло. В конце взбиваем белки с щепоткой соли и сахаром. Деликатно перемешиваем и выпекаем пышные блины на хорошо разогретой сковороде с двух сторон. Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем два блина. Затем дольки яблок, посыпаем сахаром, смешанным с корицей. Так же выкладываем несколько небольших кусочков сливочного масла. И вновь, блин, яблоки, сахар и масло. Все повторить до самого конца (в зависимости от того, насколько высокий пирог вы хотите получить в итоге). Выпекаем в хорошо разогретой до 160-170С духовке около часа. Края блинов должны стать хрустящими, а серединка максимально сочной. Готовый десерт смазываем маслом, посыпаем остатками сахара с корицей и можно украсить яблоками. Подавать лучше теплым. #блины #масленица #рецептблинов #блинырецепт